Rødbeder rørt i peberrodscreme - Rawfood!

3 store rødbeder

2 æbler

200 g cashewnødder

2. dl vand

2 spsk olie

2 spsk agave nektar (sirup)

30-50 g revet peberrod

1 spsk løg

Slat og peber

Evt. kapers

Skræl rødbederne og evt. æblerne og skære dem i fine små tern.

Blend de øvrige ingredienser med en stavblender. Smag til med peberrod, salt og peber.

Bland rødbeder, æbler og peberrodscremen sammen.

Pynt evt. med kapers.

Velbekomme!

Tiramisu - 5 pers …. Eller i mit hjem 2 thi lykken er ligefrem proportionel med mængden!

12 lady fingers

250 g mascarpone eller Philidelphia

2 stk. æggeblommer

2 stk. æggehvider

75 g sukker

5 spsk. Amaretto

½ kop stærk kold kaffe

Kakaopulver / (Chokolade til drys)

Pisk æggeblommer og sukker til æggesnaps.

Rør mascarpone og Amaretto til en creme.

Pisk æggehvider til en let skum og vend det i cremen.

Bland nu cremen med æggesnapsen

Blødgør ladyfingrene ved med et hurtigt dyp at nedsænke dem i kaffen.

Læg dem i lag i serveringsskålen.

Læg cremen oven på.

Sæt i køleskabet minimum 3 timer –evt. til næste dag.

Drys med kakao pulver og evt. chokolade!

Velbekomme! - Håber du har lavet nok!

Marinerede og stegte zucchini (Zucchini Scapece)

2 fed hvidløg, pillede.

500 g zucchini

Oliven olie

1 tør rød chili knust eller et drys chili pulver

Salt og peber

2 tsk. Finthakket frisk mynte blade.

2 tsk. Rødvine eddike

Skær zucchini i tynde skrå skiver .

Tykkelse og læg på køkkenpapir i mindst 30 minutter for at tørre ud, jo mere vand der kan trækkes ud af dem jo bedre.

Dup dem ind i mellem med køkkenpapir så de tørre mest muligt.

Hak det ene hvidløgs fed fint og skær det andet i 4 stykker.

Hæld nok olivenolie i panden til bunden er dækket og tilsæt de 4 stk. hvidløg.

Ved svag varme steges de 4 stykker hvidløg til de er brune.

Hvidløgene smides ud, men olien beholdes.

Læg nu zucchini ned i den varme olie, i ET lag.

Og steg dem hurtigt / kort tid på hver side, så de lige bliver gyldent brune.

Læg dem op på køkkenpapir så de kan dryppe af og læg næst omgang i panden.

Når de alle er stegt og dryppet af, læg dem på en tallerken / serveringsfad og drys dem over med hakket hvidløg, chili salt og peber.

Spred nu til sidst det hakkede mynte over og lidt eddike.

Lad køle af til stue temperatur.

Kan fint gemmes til dagen efter hvis de gemmes under plastik film på et køligt sted men ikke i køleskabet, det er for koldt.

Velbekomme!

Stegt og marinerede gule og røde peberfrugter - Peperoni Marinati

2 røde peber

2 gule peber

2 hvidløgs fed.

En håndfuld bredbladet persille blade.

Salt, peber

1 spsk. Olivenolie

3 spsk. eddike

Alle har deres egen måde at stege eller grille peberfrugter for at få skindet af, personligt synes jeg at det er et fandens bøvl, men det er også et fantastisk resultat sååååå …..

Jeg bager dem lang tid for at holde på sødmen, koncentrer smagen og branke skindet.

Det skal være der mest modne peberfrugter du kan finde ellers er smagen ikke søg og god nok. De grønne duer ikke !

Forvarm ovnen til 250 g

Vask og tør peberne, skær dem i kvarte, fjern kerner og ribber, læg dem på pladen med skinsiden op ad og bag til de er sorte!

Det tager vel en 20 minutter. – Det kan også gøres på udendørs gril eller gril pande.

Put de stegte varme peber i en plastik pose og lad dem ligge og køle af. En skål med plastik film over duer også.

Hak hvidløg og persille så fint som muligt!

Fjern skindet fra de nu afkølede peberfrugter og skær dem i mundrette strimler.

Put dem i en skål og tilsæt de hakkede hvidløg, persille, olie og eddiken.

Vend sammen så det hele blandes og server nu …. Eller gem til senere.

Velbekomme!

Bruschetta med blandede ovnstegte grønsager

4-6 skiver hvidt italiensk brød, ristet.

½ fennikel

½ gul peberfrugt

1 rød peberfrugt

½ courgette (den skæres i halv på langs)

1 tsk. tørret oregano

1 håndfuld hakkede mynte blade

Olivenolie

Salt & peber

½ citron, saft af

Kryddereddike

Forvarm ovnene til 225 grader.

Fjern fenniklens yderste grove blad-skal og skær resten i store stykker.

Fjerne peberfrugternes kerne og ribber og skær resten i grove tern.

Hvis courgetten har store kerner tages de ud med en teske. Den hakkes groft.

Vend de hakkede grøntsager med oregano, mynte og et godt skvæt olivenolie i en bradepande eller ildfast fad.

Krydder med salt & peber.

Steg i ovnen ½ time til de er gyldne.

Tag ud og lad køle af.

Hak til resultatet er salsaagtigt i konsistensen.

Smør til med olie, citronsaft, kryddereddike og smør på brødet.

Velbekomme!

Bruschetta med aubergine og mynte

Alle Bruschetta begynder med en skive godt ristet (eller tørt brød), som er blevet gnedet med et fed hvidløg, stænket med god olivenolie og drysset med slat og peber. Derefter er der nok lige så mange variationer som der er italienske husmødre vil jeg tro….

Bruschetta med aubergine og mynte

4-6 skiver hvidt italiensk brød, ristet.

2 faste auberginer skåret i 3 mm tykke skiver

8 spsk. oliven olie

3 spsk. eddike – hvidvin eller krydder.

2 stilke bredbladet persille

1 håndfuld mynte (lille håndfuld), finthakket

1 fed hvidløg i tynde skiver

Salt og peber

Opvarm panden, gerne en grillpande

Grill aubergineskiverne på begge sider

Læg dem i en skål

I en anden skål røres olie og eddike sammen med persille, mynte og hvidløg og der krydres med

salt og peber.

Vend skiverne i dressingen, smag dem til og anret på brødet.

Pres skiverne lidt ned på brødet så saft og kraft fra auberginerne går over i brødet.

Velbekomme!

Bruschetta med tomater og basilikum.

Vi kan ikke hoppe denne klassiker over – ting bliver jo typisk klassikere fordi de er gode!

4-6 skiver hvidt italiensk brød, ristet.

2 håndfulde modne tomater

1 lille bundt basilikum blade

Salt & peber

Olivenolie

Hvidvins- eller kryddereddike.


Sørg for at tomaterne er godt modne, ellers falder hele ”øvelsen her til jorden”.

Skær dem i halv, skær stilken/blomsten af og fjern kernerne med en ske og smid dem ud...

Hak tomaterne groft.

Læg tomaterne i en skål og bland med hakket basilikum blade, olivenolie og eddike.

Anret på brødskiverne.

Bruschetta med babyartiskokker

4-6 skiver hvidt brød.

1 dåse artiskokhjerter

4 fed hvidløg, hele.

1 citron, saften af.

2-3 spsk. olivenolie

1 håndfuld frisk mynteblade, hakket

Salt og peber

Skær artiskokkerne i halve, læg dem i en gryde med vand, til de lige akkurat er dækket.

Tilsæt hvidløg og en spiseske citron saft.

Lad det hele simre, til artiskokkerne er møre.

Tag artiskokkerne op og lad dem dryppe af i et dørslag.

Tøm gryden, kom olivenolie i og kom artiskokkerne tilbage i gryden. Steg dem i ca. 4 minutter til de har fået lidt farve.

Tag gryden af varmen, hæld en spiseske citronsaft over artiskokkerne.

Tilsæt myntebladene og smag omhyggeligt til med salt og peber.

Tag 4 artiskokhjerter halvdele fra og mos resten med en gaffel. Mos også hvidløgene med.

Fordel blandingen på brødskiverne og læg de resterende artiskokker på til sidst.

Velbekomme!

Vitello tonnato

Det er en af mine favorit ting, simpelthen fordi det lyder og ser ud af en masse, og det er ingen ting!!

200g tun i olie

(3 ansjosfileter – ikke hos mig tak!)

2 spsk. kapers

1 til 2 fed hvidløg

fløde / creme fin til konsistensen passer…3 spsk. olivenolie

saft fra ½ citron

Stegen fra igår, skæres ud i pålægs tynde skiver! Det er originalt kalve steg, men jeg har også brugt lam ...

In gredienserne oven for blendes sammen til konsistensen er tyk og cremet og fordeles ud over kødet. Anret evt. på bund af salat….

Velbekomme!

Ragu alla bolognese Italiensk kødsovs.

(for 4 personer)

1 løg

1 gulerod

1 stængel blegselleri

50 g stribet flæsk (bacon)

300 g blandet hakket kød (hakket kalv og flæsk)

300 g tomater

100 g smør

1 kop tør rødvin

1 kop kraftig bouillon

salt peber

mælk efter behov

Løget pilles, guleroden skrabes, selleristænglen pudses af, og det hele hakkes ganske fint

sammen med det hakkede kød.

Tomaterne flås og pureres.

Smørret varmes langsomt op i en kasserolle, heri sauteres kød massen, til den har fået en smule farve.

Så hældes rødvinen ved, og der røres godt rundt, indtil vinen er fordampet.

Hæld nu 1/2 kop bouillon i gryden og lad kødet snurre for meget svag varme og uden låg,

medens resten af bouillonen tilsættes lidt efter lidt.

Når også den er fordampet, vendes tomaterne i.

Drys med salt og peber og kom så meget mælk ved, at alt er lige akkurat dækket.

Herefter skal saucen koge meget sagte i 3 timer for ganske svag varme. Synes du konsistensen bliver for tyk, kan du fortynde den med lidt bouillon eller mælk.

Velbekomme