Doing the Low carb thing....

Foodieboy has become "foodieboy, the extended version" .... so I decided to do the Low Carb thing... in order to loose a bit .... am tired of my yoga looking like this

As I am a big fan of the Danish author "Niels Ehlers" who has taken the Low carb craze and transformed it into a workable thing, explaining why it is so bad to have a yo-yo blood sugar and how to keep it stable using the Glycemic Index as a guide line. Niels Ehlers book is in Danish and called "Spis fedt, bliv tynd".

I do however miss bread!!! I just have a hard time not eating bread in the morning and so I tried this recipe, that makes an amazing bread, almost like a typical danish rye bread, but way better and with no flour and no carbs. It is how quite expensive, however, but so worth it!

1 small books of cottage cheese

7-8 egg

1/2 dl oil

200 g Flaxseed

100 g bran (klid in Danish)

100 g sesame seeds

1/2 tea spoon salt

1 tea spoon baking powder

Mix cottage cheese and eggs, add the rest and mix well.

REMEMBER you must have baking paper in the bread pan or you will newer ever get it out!

bake 2 hours at 190 degrees and let cool for 5-6 hours before cutting!

Enjoy!

Ris & kokosnød - Kenya

Her er et par nemme opskrifter på ris som jeg har fået fra en studiekammerat, fa Kenya.

1 kop ris

1 kop wand

1 kop kokosnød

i ovnen en time ved 240 grader

eller fluffy ris, uden kokosnød

2 kopper vand til en kop ris og så i ovnen en time ved 240 grader!

Hvidkål i hvidvin - Henrik Boserup

• hvidkål
• gulerod
• hvidvin
• hel sort peber
• laurbærblad
• timian
• smør
• salt

hvidkål og gulerod skæres i strimler. kog det hele sammen. smag til. jævn med lidt smør.

http://www.madpaafarten.dk/2010/juni/13/hvidkaal-i-hvidvin.aspx

kikærter med tomat

kikærter med tomat

kikærter
 - husk udblød og kog!

– som anvist på posen!

1 helt hvidløg + 2 fed


salt 


rødløg
 - hak

tomat 
- hak

dusk, fx estragon eller persille
- hak

honning


sennep


olivenolie


evt. chili 


svampe ala crème

grundtilberedning: lad kikærterne stå i blød natten over. kasser vandet. kog dem i et nyt hold vand med hvidløg og salt. kikærterne koges, til de er møre, men stadig holder formen – de må ikke smaske helt ud. køler lidt af i vandet og lad dem dryppe af i en sigte. pisk sennep sammen med honning, olie, citronsaft og salt. kikærter med dressing og hakket løg, hakket tomat og dusk, finthakket hvidløg og evt. chili. – kilde: DSB mad på farten

http://www.madpaafarten.dk/2011/marts/15/kikaerter-med-tomat.aspx

svampe ala crème - Henrik Boserup

"3-4 håndfulde groftskårne

svampe (tørrede kan bruges – husk at udblød før brug)

løg


citronskal - riv

hvidløg
 - hak

smør eller olie


1-2 kopper økopiskefløde


salt og peber

svampene sauteres rimelig hårdt og hurtigt i smør med citronskal, hvidløg og urter.

peber på fra møllen.

fløden på til sidst. skal kun lige koge op og glacere... give svampene en coating.

smag til efter bedste evne og iver." - DSB mad på farten

http://www.madpaafarten.dk/2010/juni/11/champignons-ala-creme.aspx

Blomkål med fart på!

Foodieboy er blevet semi-vegi!

Efter en fed fed tur til indien, har jeg fået en masse vegetarisk inspiration og det prøver jeg nu at leve ud her hjemme .... Så her kommer nogen af mine nye favoritter!

Blomkål med fart på – fra DSB’s kampagne –”Mad på Farten”, med Henrik Boserup.

blomkål
hak

tomat
skær i tern

dusk
(bredbladet persille og evt. andre krydder urter) - hak

olivenolie


hvidløg
hak

citronsaft


salt og peber


bland – og vær så god!

http://www.madpaafarten.dk/2010/juli/3/blomkaal-med-fart-paa.aspx

Fyldte peberfrugter, Peperoni ripieni

4 gule eller røde peberfrugter

1 bundt bredbladet persille

4 spiseske ost (parmasan)

2 friske rundstykker (eller franskbrød så det nu passer til). Kun krummen bruges!

4 sardelfileter (Ikke i mit køkken!!!!!)

(en slat hvidvin)

2 spiseske kapers

2 fed hvidløg

1 ¼ dl. Oliven olie

Peber frugterne vaskes, ”låget” / toppen skæres af, lad stilken sidde på, det ser flot ud. De hvide skille væge og kærnerne fjernes.

Krummen af brødet (altså brød uden skorpe) smuldres i en skål og der tilsættes 2-3 spiseske oliven olie. (tilsæt evt. en slat hvidvin)

Persille og et sardeller hakkes fint, hvidløgs fed presses og tilsættes brødblandingen sammen med kapers og ost. Det hele blandes grundigt.

Ovnen forvarmes til 175 grader.

Smag til med salt og peber, husk at passe på med salt hvis der er brugt sardeller, da de er salte i sig selv. Der tilsættes en 4-5 spiseske fuld oliven olie lidt efter lidt …. Så blandingen bliver ensartet.

Et ildfast fad smøres.

Peberfrugterne fyldes med brødblandingen.

En ekstra spiseske ost drysses over og låget lægges på.

Så i ovnene! 175 grader 20 minutter!

Velbekomme!

Fungi ripieni - fyldte Portobellosvampe

12 store portobello svampe (stokken fjernes) - Undgå så vidt muligt at vaske svampene – børst dem rene!

2 spsk. oliven olie

1 finthakket fennikel

100 soltørrede tomater i olivenolie

2 fed hvidløg (eller ½ kæmpe fed)

175g friskrevet parmesan

bredbladet persille – groft hakket.

salt & peber

parmesan skåret i flager

1/2 potte basilikum (kun bladene)

Forvarm ovnen til 200 grader

Smør et ovnfast fad med smør

Læg 8 svampe med bunden i vejret i fadet

Hak de 4 sidste svampe fint

Hak ligeledes de soltørrede tomater, hvidløg og fenniklen fint.

Sauter grønsagerne i olivenolie, over svag varme, i en tykbundet gryde. – De skal være møre men ikke få ret meget farve.

Lad grønsagerne køle af og bland dem med reven parmesan, hakket bredbladet persille, salt og peber.

Kom blandingen i svampene.

Bag ved 200 grader i ca. 20-25 minutter – eller til svampene begynder a synke sammen og osten smelter i fyldet.

Når fadet er ude af ovnen drysses med oste flager, hakket basilikum og der serveres!

Velbekomme!

Aubergineroulader

Skær auberginer i tynde skiver på lang led

Drys med salt så de tører ud og lad ligge i ca 30 minutter.

Udblød soltørrede tomater imens.

Tør salten af auberginerne

Pensel med olivenolie

Læg på bagepapir på bageplade og sæt i ovnen 30 minutter ved 200 grader i ca. 20 minutter til de er bløde.

Smør auberginerne med et tyndt lag pesto og fordel lidt mozzarella ost og hakket soltørret tomat og basilikum blad oven på. Rul skiverne og læg i ovnsfast fad.

Pensel med olivenolie og pesto blandet sammen og drys med frisk revet parmasan ost.

Bag 20 minutter ved 180 grader.

Saltimbocca alla romana

Langt om længe for jeg trukket hovedet ud af bøgerne og fundet den opskrift :)

En skøn opskrift i bestemt ikke skal snydes for!

Magert kalvekød, kaldet Scalapine, oftest inderlår (typisk findes det i udskæringer til Wienerschnitzel) 1 – 2 TYNDE skiver pr person, alt efter lyst og mængde af tilbehør.

1-2 Skiver parmaskinke pr skive kalvekød

Et par blade salvie, frisk, alt efter ønsket smags styrke og størrelsen af kødstykkerne

1 gl. tør hvidvin

Lidt mel (på en tallerken, til at dyppe kødet i)

Smør

Salt og peber

( mozzarella ) - 1 til 2 skiver pr person.

Salviebladene lægges oven på kødet.

En skive parmaskinke, eller 2 lægges hen over salvien, så der er en kød-salvie-parma sandwich. (Hvis du vælger at bruge mozzarella, bliver det bare en kød-salvie-mozzarella-parma sandwich.)

Det hele hæftes sammen med en eller 2 tankstikkere/kødnåle

Den side af sandwichen, der ikke har skinke, altså den frie kød side, lægges op i melet.

Der krydres med salt og peber

Smørret brunes på panden og kødet steges – parmaskinke siden ned ad først.

Når kødet er gyldent på begge sider, tilsættes et glas hvidvin og det hele simrer i et par minutter. Tages af varmen og sættes til side (holdes varmt) til det skal servers.

Velbekomme!

Rødbeder rørt i peberrodscreme - Rawfood!

3 store rødbeder

2 æbler

200 g cashewnødder

2. dl vand

2 spsk olie

2 spsk agave nektar (sirup)

30-50 g revet peberrod

1 spsk løg

Slat og peber

Evt. kapers

Skræl rødbederne og evt. æblerne og skære dem i fine små tern.

Blend de øvrige ingredienser med en stavblender. Smag til med peberrod, salt og peber.

Bland rødbeder, æbler og peberrodscremen sammen.

Pynt evt. med kapers.

Velbekomme!

Tiramisu - 5 pers …. Eller i mit hjem 2 thi lykken er ligefrem proportionel med mængden!

12 lady fingers

250 g mascarpone eller Philidelphia

2 stk. æggeblommer

2 stk. æggehvider

75 g sukker

5 spsk. Amaretto

½ kop stærk kold kaffe

Kakaopulver / (Chokolade til drys)

Pisk æggeblommer og sukker til æggesnaps.

Rør mascarpone og Amaretto til en creme.

Pisk æggehvider til en let skum og vend det i cremen.

Bland nu cremen med æggesnapsen

Blødgør ladyfingrene ved med et hurtigt dyp at nedsænke dem i kaffen.

Læg dem i lag i serveringsskålen.

Læg cremen oven på.

Sæt i køleskabet minimum 3 timer –evt. til næste dag.

Drys med kakao pulver og evt. chokolade!

Velbekomme! - Håber du har lavet nok!