4-H Cherry Glaze Cheesecake

In the 1989 edition of the 4-H cookbook from Albeta, Calgary, I found this amazing recepie, which I have used so many times!

Crust
1/4 cup (62ml. ) of butter
1 1/2 cup (375 ml.) graham wafer crumbs (I use Digestives)

Filling
1 cream cheese package, 8 Oz (philidelphis works well)
3/4 cup (187 ml.) icing sugar
1/2 tsp. vanilla
pinch of salt
1/2 pint whipping cream
1 can cherry pie filling

blend crumbs and meltet butter together and press into a pan (9"x 12") - god do I hate it when people use imperial and not Metic ....

Bake @ 375 F = 190 C for 6-8 minutes.

prepare filling by mixing cheese and icing sugar together. Whip cream very stiff but not dry and fold it into the cheese. Pour on chrust. Spread pie filling on top. Chill before serving!

Syltede julerødbeder

1 stort eller 2 små glas
1 kg. Rødbeder
500 g sukker
6-7 dl. Æble eddike
1 stk. kanelstang
2 stk. krondild
4 laurbærblade
2 tsk. Salt.

Vask og kog rødbederne i ½ -1 time alt efter hvor gennem kogte du kan li dem.
Kog eddiken op med krydderierne og saltet.
Skær de kogte, pillede rødbeder ud i passende størrelser og kom dem i de atemon skyllede glas.
Hæld eddiken over rødbederne mens den er skold hed.
Lad stå minimum et par dage.

Jule – appelsinsnaps

1 appelsin, økologisk
40 små sukkerknalder
40 hele kaffebønner
1 flaske Brøndum snaps.

Prik 40 huller i skallen på appelsinen, put den i et glas og hæld resten af ingredienserne ned over og luk til. Tal trække i 40 dage.

Vinterfrugter kogt med ingefær, juleøl og vanilje.

50g ingefær – skrællet og fint snittet
1 vaniljestang
200g rørsukker
150g tørrede figner
100g tørrede dadler
100g tørrede abrikoser
1 jule øl

tilbehør cremefraiche, flormelis og biscotti

flæk vaniljestangen og put den sammen med resten af ingredienserne i en gryde med låg. Lad stå minimum 6 timer, gerne natten over.
Lad det småsimre i ca. 30 minutter.