Unghane i ovn ...

Købte en unghane i Superbedst forleden .. en øko en af slagsen, så jeg besluttede at jeg måtte finde på noget andet end det standart gryde steg eller hane i rødvin, og her er hvad jeg fandt på ....

Ingredienser: 1 stor fransk unghane,

1,5-1,8 kg

2-3 hele hvidløg

10 sorte peberkorn

1 laurbærblad

1 stor kvist timian

2 tsk. groft middelhavssalt og bagepapir

1 hel citron

Gnid unghanen indvendig med salt og fyld den med hvidløg, laurbær, timian og peberkorn.
Bare del hvert af løgene i fed, lad feddene beholde skallen på og så ind i unghanen med dem.
Det lyder voldsomt, men resultatet bliver meget delikat og ikke spor hidsigt... stoppede også lige en økologisk citron med ind i kræet sammen med de andre ting...

Tag et rigeligt stort stykke bagepapir.

Gnid det med smør eller olie, læg unghanen med brystet nedad på bagepapiret og pak den godt ind.

Læg den indpakkede unghane i et ildfast fad og bag den i ovnen ca. 50 min. ved 225°. Resultatet er en unghane der både er stegt og bagt og kød, der har taget smag af alle krydderierne indeni.

Partér unghanen og anret det saftige kød.

opskriften er fra Kalu.dk og dertil serverede jeg fra Skagenfood:

Sauté af Bella Gomba svampe, bønner og bacon

1 pk Bella Gomba svampe

250 g brede bønner

2 stk rødløg

150 g bacon i tern

lidt grønne Puy linser

og lidt spinat eller baby spinat blade

1 spsk smør

salt og peber

Fjern stokkene på svampene og skær hattene i ½ cm tykke skiver.
Snit bønnerne i 2 cm lange stykker med et skråt snit og skær rødløgene i både.
Rist baconen i en sautépande til den er let gylden.
Kom smør, svampe og løg ved og rist videre til svampene har taget farve. Tilsæt bønnerne, krydr med salt og peber og sauter til det hele er fint mørt.
linserne er kogt på forhånd og bliver smidt i til sidst sammen med baby spinat blade!
Smag til og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.

Velbekomme!

Hybenmarmelade ... en sand gave fra naturen!

Det er så sindsygt dejligt og det koster ikke en pind ... men det er et fandens bøvl, så er det sagt!

Var en tur i nordhavnen for at købe kutter friske fisk i morges, en super god forretning og faktisk ikke noget der kræver at man skal ugudeligt tidligt op! Fikserne kommer ind mellem 10 og 12 og så er det bare at gå op, strække posen frem og lade dem fylde i! Jeg fik 8 rødspætter og 2 torsk for 140 kr!

Hvad siger I så ?? Foodieboy var glad!

Mens jeg ventede på kutterne plukkede jeg hyben fra nogle buske i området og da jeg kom hjem fandt jeg den her opskrift på DR's hjemmeside.

1 liter rensede hyben (det er her bøvlet kommer ind!!)

lidt vand

sukker efter smag, evt lidt vanilie sukker,

evt 1 spsk citronsaft

Bærrene flækkes og blomst, stilk og kerner fjernes.

Bærrene skylles godt og kommes i en gryde, hvor der hældes lidt vand ved, så det kun lige dækker bunden af gryden.

De skal nu koge i ca 15 minutter.

Blend de kogte bær hurtigt. De skal ikke være helt mosede.

Smag til med sukker. Start med lidt sukker, da hyben ikke er specielt sure.

Tilsæt eventuelt lidt citronsaft. Hybenmarmeladen fyldes på atamonskyllede glas med tætsluttende låg.

Velbekomme!!

En søstjerne jeg havde smidt tilbage i havet!

Som Miranda Priestly, fra The Devil wears Prada, ville have sagt, ”It just baffles me why it is so difficult to put together a decent lunch plate!, I’m so very disappointed!”
Allan, Jan og jeg var taget på svampe tur i Gripskov, og for Jans vedkommende også en Bonsai-træ-finde-tur. Efter et par dejlige timer i naturen blev vi enige om at tage via Gilleleje, til Rågeleje for at se om ikke vi ku finde en god lille fiske restaurant eller noget, vi var nemlig mere end almindeligt sultne oven på anstrengelserne! Da vi kom til Søstjernen i Rågeleje, der i tidligere tider var meget kendt for sin fiske buffet besluttede vi at stoppe. Desværre var fiskebuffeten der kun er om vinteren, så vi tog deres frokost tallerken … BIG MISTAKE, BIG!
Efter en vente tid på 30 minutter, kom maden endeligt.
Først var der røde sild og de var faktisk ganske godt lavet, faste i kødet og ikke for stærke, sikkert hjemmelavet og efter min bedste overbevisning for gode til at være fra glas, så forventningerne var sat højt, men derefter styrtdykkede de, ved fiskefileten, der dels var paneret i en rasp der var for salt, dels var så våd/vandet, at vi er overbeviste om at fisken må ha været frossen! Til fiskefileten blev der serveret en hjemmelavet / hjemme rørt remoulade, der var for salt, for grofthakkede pickles og alt for meget majonæse – og det er her jeg for alvor bliver overrasket, for der var jo helt klart brugt mere tid og flere penge på sagen end hvis man bare havde taget en simpel færdiglavet remoulade, hvordan kunne det så gå så galt?? Hønsesalaten holdt stilen fra remouladen …. For salt og alt for meget majonæse, skønt den klart var hjemme rørt …. Allan fandt den direkte uspiselig, mens jeg var så sulten at jeg gnavede mig igennem den (Bacon skiven der lå på hønsesalaten var stegt i går, … hvorfor spørger jeg bare ?). Så kom endeligt 2 gode oplevelser … en dejlig håndskåret roastbeef (og nok af den!) og en lidt ligegyldig ost, serveret med en super fræk kvæde marmelade. Det hele blev serveret med for lidt af det ellers ganske udmærkede købe rugbrød …. Ja jeg fatter det bare ikke … hvorfor gøre sig den ulejlighed at lave tingene i eget køkken og så gøre det halvt? Og hvad i alverden tog dem 30 minutter? –optøning af den frosne fisk?
Til deres forsvar skal siges at prisen var rimelig …. 139 kr. …. Men jeg havde nu hellere betalt en 50’er mere og fået kvalitet – selv om det ikke behøver at være dyrt at gøre det ordentligt ….
I sidste uge var Jan og jeg på Fiasco på Gl. Kongevej og der gav vi under 1000 kr. for forret, hovedret og dessert, kaffe/te og vin til to personer ….alt lavet nøjagtigt som den slags skal være, Imod 430 kr. for 2 frokost platter og to fadøl (Special øl fra Herslev Bryghus!) Nå men så har man prøvet det med og endnu en gang er det blevet bekræftet at det lidt ekstra det koster at få kvalitet er givet godt ud!

Nu vil Foodieboy ta sig en kop te og gå i seng….

P. S. deres herretoilet stank!

Lun pastinaksalat med bacon, bagte cocktailtomater og forårsløg.

Hejsa .... idag vil jeg forsøge mig med en af de helt vildt mange opskrifter der er kommet med fra Skagenfood, og da det jo er fiskensdag, vil jeg servere den til lam, på gril.... så kan vi også få rodet bod på resten af de ryteribs fra forleden... de holder sig fortsat godt, men der er jo også sukker nok i !!!!

Lun pastinaksalat med bacon, bagte cocktailtomater og forårsløg.


1 pk cocktail tomater
1 fed hvidløg
1 pk bacon i skiver
1 pk pastinakker
2 stk forårsløg
3 spsk citronsaft
1 tsk dijonsennep
1 tsk sukker
olivenolie
salt og peber


Fremgangsmåde
Halver tomaterne og læg dem på en bageplade med skærefladen opad. Pres hvidløget og rør det med lidt olie, salt og peber. Pensl olien på tomaterne og bag dem ved 125°C i ca. 30 min. til de er møre. Skræl pastinakkerne, skær dem i både på langs og damp dem møre under låg i lidt letsaltet vand. Skær baconen i 1 cm brede stykker på tværs af skiverne og rist dem gyldne på en tør pande. Snit forårsløgene i tynde skiver. Pisk 4 spsk. olie, eddike, sennep, sukker, salt og peber sammen og smag til. Vend de varme pastinakker deri og lad dem marinere 10 min. Anret pastinakkerne på et fladt fad, fordel tomaterne over og drys med bacon og forårsløg. Server til

fisk, kød eller fjerkræ.

Energi information
Energiindhold: 0 kilojoule i hele retten.Kcal pr. person: 0.Energifordeling:Protein 0% Fedt 0% Kulhydrat 0

Jeg servere en Fleurie, fra Georges Dubeuf 2006 til, da det jo er lam ....

Velbekomme!!

Rysteribs - ja der er gået mormor i den i aften ....

500 g frisk ribs

200 g sukker

Skyl ribsene, lad dem dryppe af og rib bærrene af stilkene med en gaffel.

Læg bærrene lagvis med sukker i en skål, som rystes, så sukkeret fordeles, uden at ribsene knuses.

Ryst igen flere gange, mens bærrene trækker med sukkeret i mindst 1 time.

simpel gammeldags agurkesalat

1 agurk mellem i tynde skiver (ca. 400 g)
1 tsk groft salt
2 dl lagereddike
175 g rørsukker (ca. 2 dl)
1 laurbærblad
5 sorte peberkorn
2 skiver peberrod

Vend agurk og salt sammen i en skål og lad det trække i ca. 15 min.
Bring eddike, sukker, laurbær, peber og peberrod i kog og kog det i ca. ½ min.
Hæld lagen over agurkeskiverne og stil agurkesalaten tildækket i køleskabet indtil det er koldt.

Kilde: Karolines køkken




























Velbekomme!



And in English ....

slice 1 cucumber into thin slices (about 400 g)
1 teaspoon coarse salt
2 dl vinegar
175 g of cane sugar (about 2 dl)
1 bay leaf
5 black peppercorns
2 slices of horseradish

Bring vinegar, salt, sugar, bay leaf, pepper and horseradish to a boil and cook for approx. ½ min.
Pour over the cucumber slices and leve covered in refrigerator until cold.

Enjoy!

potage dubarry (blomkålssuppe) med trøfelolie

Cauliflower Soup

1 tablespoon olive oil
2 roughly chopped onions (approx. 50 g)
1 liter of vegetable broth
1 cauliflower into small florets (about 1 kg)
1 teaspoon coarse salt
freshly ground pepper
2 pasteurized egg yolks
½ dl whipping cream

Truffle Oil to taste... (I like a lot!!)

Ornaments
1 dl coarsely chopped fresh parsley or sorrel

Accessories
300 g bread

Heat the oil. Fry the onions in approx. 1 min. Add broth and bring soup to boil. Come cauliflower bouquet in the soup and cook for approx. 5 min. Add salt and pepper.

Mix egg yolks and cream together in a bowl. Remove soup from heat and stir cream mixture into the soup. Serve immediately sprinkled with chopped fresh parsley or sorrel.

drip or pour the truffle Oil into the plate on top of the soup, just before serving!

Broth can be frozen.

Enjoy

Fennikelsalat - Insalata di Finocchio

1 stor fennikel
1/2 agurk
2 radisser
(2 appelsiner)
(Kapers)

marinade:
2 spsk olivenolie
2 tsk citronsaft
1 fed hvidløg
2 tsk hakket mynte
salt, pebber

Skær top og rod af fennikelen, fjern evt grimme, yder blade, skær i helt fine strimler.

Skær agurk i fine små firkanter

Snit raddiserne.

Appeliner deles i både og alt det hvide fjernes. (jeg undlader ofte appelsinerne)

Det hele blandes i salat skål.

marinaden blandes og hældes ud over salaten ...

Hvis man føler for det og lige har det ved hånden kan man putte kapers i, jeg synes det virker godt.....

Velbekomme!