Aubergineroulader

Skær auberginer i tynde skiver på lang led

Drys med salt så de tører ud og lad ligge i ca 30 minutter.

Udblød soltørrede tomater imens.

Tør salten af auberginerne

Pensel med olivenolie

Læg på bagepapir på bageplade og sæt i ovnen 30 minutter ved 200 grader i ca. 20 minutter til de er bløde.

Smør auberginerne med et tyndt lag pesto og fordel lidt mozzarella ost og hakket soltørret tomat og basilikum blad oven på. Rul skiverne og læg i ovnsfast fad.

Pensel med olivenolie og pesto blandet sammen og drys med frisk revet parmasan ost.

Bag 20 minutter ved 180 grader.