Saltimbocca alla romana

Langt om længe for jeg trukket hovedet ud af bøgerne og fundet den opskrift :)

En skøn opskrift i bestemt ikke skal snydes for!

Magert kalvekød, kaldet Scalapine, oftest inderlår (typisk findes det i udskæringer til Wienerschnitzel) 1 – 2 TYNDE skiver pr person, alt efter lyst og mængde af tilbehør.

1-2 Skiver parmaskinke pr skive kalvekød

Et par blade salvie, frisk, alt efter ønsket smags styrke og størrelsen af kødstykkerne

1 gl. tør hvidvin

Lidt mel (på en tallerken, til at dyppe kødet i)

Smør

Salt og peber

( mozzarella ) - 1 til 2 skiver pr person.

Salviebladene lægges oven på kødet.

En skive parmaskinke, eller 2 lægges hen over salvien, så der er en kød-salvie-parma sandwich. (Hvis du vælger at bruge mozzarella, bliver det bare en kød-salvie-mozzarella-parma sandwich.)

Det hele hæftes sammen med en eller 2 tankstikkere/kødnåle

Den side af sandwichen, der ikke har skinke, altså den frie kød side, lægges op i melet.

Der krydres med salt og peber

Smørret brunes på panden og kødet steges – parmaskinke siden ned ad først.

Når kødet er gyldent på begge sider, tilsættes et glas hvidvin og det hele simrer i et par minutter. Tages af varmen og sættes til side (holdes varmt) til det skal servers.

Velbekomme!