The ravings of a foodie

Ris & kokosnød - Kenya

2011-04-08T21:45:00.000-07:00

Her er et par nemme opskrifter på ris som jeg har fået fra en studiekammerat, fa Kenya.

1 kop ris

1 kop wand

1 kop kokosnød

i ovnen en time ved 240 grader

eller fluffy ris, uden kokosnød

2 kopper vand til en kop ris og så i ovnen en time ved 240 grader!

Hvidkål i hvidvin - Henrik Boserup

2011-04-05T06:22:00.000-07:00

hvidkål
gulerod
hvidvin
hel sort peber
laurbærblad
timian
smør
salt

hvidkål og gulerod skæres i strimler. kog det hele sammen. smag til. jævn med lidt smør.

http://www.madpaafarten.dk/2010/juni/13/hvidkaal-i-hvidvin.aspx

kikærter med tomat

2011-04-05T06:03:00.000-07:00

kikærter med tomat

kikærter  - husk udblød og kog!

– som anvist på posen!

1 helt hvidløg + 2 fed 

salt  

rødløg  - hak

tomat  - hak

dusk, fx estragon eller persille - hak

honning 

sennep 

olivenolie 

evt. chili  

svampe ala crème

grundtilberedning: lad kikærterne stå i blød natten over. kasser vandet. kog dem i et nyt hold vand med hvidløg og salt. kikærterne koges, til de er møre, men stadig holder formen – de må ikke smaske helt ud. køler lidt af i vandet og lad dem dryppe af i en sigte. pisk sennep sammen med honning, olie, citronsaft og salt. kikærter med dressing og hakket løg, hakket tomat og dusk, finthakket hvidløg og evt. chili. – kilde: DSB mad på farten

http://www.madpaafarten.dk/2011/marts/15/kikaerter-med-tomat.aspx

svampe ala crème - Henrik Boserup

2011-04-05T05:45:00.000-07:00

"3-4 håndfulde groftskårne

svampe (tørrede kan bruges – husk at udblød før brug)

løg 

citronskal - riv

hvidløg  - hak

smør eller olie 

1-2 kopper økopiskefløde 

salt og peber

svampene sauteres rimelig hårdt og hurtigt i smør med citronskal, hvidløg og urter.

peber på fra møllen.

fløden på til sidst. skal kun lige koge op og glacere... give svampene en coating.

smag til efter bedste evne og iver." - DSB mad på farten

http://www.madpaafarten.dk/2010/juni/11/champignons-ala-creme.aspx

Blomkål med fart på!

2011-04-05T05:40:00.000-07:00

Foodieboy er blevet semi-vegi!

Efter en fed fed tur til indien, har jeg fået en masse vegetarisk inspiration og det prøver jeg nu at leve ud her hjemme .... Så her kommer nogen af mine nye favoritter!

Blomkål med fart på – fra DSB’s kampagne –”Mad på Farten”, med Henrik Boserup.

blomkål hak

tomat skær i tern

dusk (bredbladet persille og evt. andre krydder urter) - hak

olivenolie 

hvidløg hak

citronsaft 

salt og peber 

bland – og vær så god!

http://www.madpaafarten.dk/2010/juli/3/blomkaal-med-fart-paa.aspx

Fyldte peberfrugter, Peperoni ripieni

2011-01-16T05:53:00.000-08:00

4 gule eller røde peberfrugter

1 bundt bredbladet persille

4 spiseske ost (parmasan)

2 friske rundstykker (eller franskbrød så det nu passer til). Kun krummen bruges!

4 sardelfileter (Ikke i mit køkken!!!!!)

(en slat hvidvin)

2 spiseske kapers

2 fed hvidløg

1 ¼ dl. Oliven olie

Peber frugterne vaskes, ”låget” / toppen skæres af, lad stilken sidde på, det ser flot ud. De hvide skille væge og kærnerne fjernes.

Krummen af brødet (altså brød uden skorpe) smuldres i en skål og der tilsættes 2-3 spiseske oliven olie. (tilsæt evt. en slat hvidvin)

Persille og et sardeller hakkes fint, hvidløgs fed presses og tilsættes brødblandingen sammen med kapers og ost. Det hele blandes grundigt.

Ovnen forvarmes til 175 grader.

Smag til med salt og peber, husk at passe på med salt hvis der er brugt sardeller, da de er salte i sig selv. Der tilsættes en 4-5 spiseske fuld oliven olie lidt efter lidt …. Så blandingen bliver ensartet.

Et ildfast fad smøres.

Peberfrugterne fyldes med brødblandingen.

En ekstra spiseske ost drysses over og låget lægges på.

Så i ovnene! 175 grader 20 minutter!

Velbekomme!

Fungi ripieni - fyldte Portobellosvampe

2011-01-10T07:43:00.000-08:00

12 store portobello svampe (stokken fjernes) - Undgå så vidt muligt at vaske svampene – børst dem rene!

2 spsk. oliven olie

1 finthakket fennikel

100 soltørrede tomater i olivenolie

2 fed hvidløg (eller ½ kæmpe fed)

175g friskrevet parmesan

bredbladet persille – groft hakket.

salt & peber

parmesan skåret i flager

1/2 potte basilikum (kun bladene)

Forvarm ovnen til 200 grader

Smør et ovnfast fad med smør

Læg 8 svampe med bunden i vejret i fadet

Hak de 4 sidste svampe fint

Hak ligeledes de soltørrede tomater, hvidløg og fenniklen fint.

Sauter grønsagerne i olivenolie, over svag varme, i en tykbundet gryde. – De skal være møre men ikke få ret meget farve.

Lad grønsagerne køle af og bland dem med reven parmesan, hakket bredbladet persille, salt og peber.

Kom blandingen i svampene.

Bag ved 200 grader i ca. 20-25 minutter – eller til svampene begynder a synke sammen og osten smelter i fyldet.

Når fadet er ude af ovnen drysses med oste flager, hakket basilikum og der serveres!

Velbekomme!

Aubergineroulader

2011-01-10T07:42:00.000-08:00

Skær auberginer i tynde skiver på lang led

Drys med salt så de tører ud og lad ligge i ca 30 minutter.

Udblød soltørrede tomater imens.

Tør salten af auberginerne

Pensel med olivenolie

Læg på bagepapir på bageplade og sæt i ovnen 30 minutter ved 200 grader i ca. 20 minutter til de er bløde.

Smør auberginerne med et tyndt lag pesto og fordel lidt mozzarella ost og hakket soltørret tomat og basilikum blad oven på. Rul skiverne og læg i ovnsfast fad.

Pensel med olivenolie og pesto blandet sammen og drys med frisk revet parmasan ost.

Bag 20 minutter ved 180 grader.

Saltimbocca alla romana

2010-11-21T11:03:00.000-08:00

Langt om længe for jeg trukket hovedet ud af bøgerne og fundet den opskrift :)

En skøn opskrift i bestemt ikke skal snydes for!

Magert kalvekød, kaldet Scalapine, oftest inderlår (typisk findes det i udskæringer til Wienerschnitzel) 1 – 2 TYNDE skiver pr person, alt efter lyst og mængde af tilbehør.

1-2 Skiver parmaskinke pr skive kalvekød

Et par blade salvie, frisk, alt efter ønsket smags styrke og størrelsen af kødstykkerne

1 gl. tør hvidvin

Lidt mel (på en tallerken, til at dyppe kødet i)

Smør

Salt og peber

( mozzarella ) - 1 til 2 skiver pr person.

Salviebladene lægges oven på kødet.

En skive parmaskinke, eller 2 lægges hen over salvien, så der er en kød-salvie-parma sandwich. (Hvis du vælger at bruge mozzarella, bliver det bare en kød-salvie-mozzarella-parma sandwich.)

Det hele hæftes sammen med en eller 2 tankstikkere/kødnåle

Den side af sandwichen, der ikke har skinke, altså den frie kød side, lægges op i melet.

Der krydres med salt og peber

Smørret brunes på panden og kødet steges – parmaskinke siden ned ad først.

Når kødet er gyldent på begge sider, tilsættes et glas hvidvin og det hele simrer i et par minutter. Tages af varmen og sættes til side (holdes varmt) til det skal servers.

Velbekomme!

Rødbeder rørt i peberrodscreme - Rawfood!

2010-05-14T07:49:00.001-07:00

3 store rødbeder

2 æbler

200 g cashewnødder

2. dl vand

2 spsk olie

2 spsk agave nektar (sirup)

30-50 g revet peberrod

1 spsk løg

Slat og peber

Evt. kapers

Skræl rødbederne og evt. æblerne og skære dem i fine små tern.

Blend de øvrige ingredienser med en stavblender. Smag til med peberrod, salt og peber.

Bland rødbeder, æbler og peberrodscremen sammen.

Pynt evt. med kapers.

Velbekomme!

Tiramisu - 5 pers …. Eller i mit hjem 2 thi lykken er ligefrem proportionel med mængden!

2010-05-14T07:00:00.000-07:00

12 lady fingers

250 g mascarpone eller Philidelphia

2 stk. æggeblommer

2 stk. æggehvider

75 g sukker

5 spsk. Amaretto

½ kop stærk kold kaffe

Kakaopulver / (Chokolade til drys)

Pisk æggeblommer og sukker til æggesnaps.

Rør mascarpone og Amaretto til en creme.

Pisk æggehvider til en let skum og vend det i cremen.

Bland nu cremen med æggesnapsen

Blødgør ladyfingrene ved med et hurtigt dyp at nedsænke dem i kaffen.

Læg dem i lag i serveringsskålen.

Læg cremen oven på.

Sæt i køleskabet minimum 3 timer –evt. til næste dag.

Drys med kakao pulver og evt. chokolade!

Velbekomme! - Håber du har lavet nok!

Marinerede og stegte zucchini (Zucchini Scapece)

2010-05-04T04:22:00.000-07:00

2 fed hvidløg, pillede.

500 g zucchini

Oliven olie

1 tør rød chili knust eller et drys chili pulver

Salt og peber

2 tsk. Finthakket frisk mynte blade.

2 tsk. Rødvine eddike

Skær zucchini i tynde skrå skiver .

Tykkelse og læg på køkkenpapir i mindst 30 minutter for at tørre ud, jo mere vand der kan trækkes ud af dem jo bedre.

Dup dem ind i mellem med køkkenpapir så de tørre mest muligt.

Hak det ene hvidløgs fed fint og skær det andet i 4 stykker.

Hæld nok olivenolie i panden til bunden er dækket og tilsæt de 4 stk. hvidløg.

Ved svag varme steges de 4 stykker hvidløg til de er brune.

Hvidløgene smides ud, men olien beholdes.

Læg nu zucchini ned i den varme olie, i ET lag.

Og steg dem hurtigt / kort tid på hver side, så de lige bliver gyldent brune.

Læg dem op på køkkenpapir så de kan dryppe af og læg næst omgang i panden.

Når de alle er stegt og dryppet af, læg dem på en tallerken / serveringsfad og drys dem over med hakket hvidløg, chili salt og peber.

Spred nu til sidst det hakkede mynte over og lidt eddike.

Lad køle af til stue temperatur.

Kan fint gemmes til dagen efter hvis de gemmes under plastik film på et køligt sted men ikke i køleskabet, det er for koldt.

Velbekomme!

Stegt og marinerede gule og røde peberfrugter - Peperoni Marinati

2010-05-04T04:18:00.000-07:00

2 røde peber

2 gule peber

2 hvidløgs fed.

En håndfuld bredbladet persille blade.

Salt, peber

1 spsk. Olivenolie

3 spsk. eddike

Alle har deres egen måde at stege eller grille peberfrugter for at få skindet af, personligt synes jeg at det er et fandens bøvl, men det er også et fantastisk resultat sååååå …..

Jeg bager dem lang tid for at holde på sødmen, koncentrer smagen og branke skindet.

Det skal være der mest modne peberfrugter du kan finde ellers er smagen ikke søg og god nok. De grønne duer ikke !

Forvarm ovnen til 250 g

Vask og tør peberne, skær dem i kvarte, fjern kerner og ribber, læg dem på pladen med skinsiden op ad og bag til de er sorte!

Det tager vel en 20 minutter. – Det kan også gøres på udendørs gril eller gril pande.

Put de stegte varme peber i en plastik pose og lad dem ligge og køle af. En skål med plastik film over duer også.

Hak hvidløg og persille så fint som muligt!

Fjern skindet fra de nu afkølede peberfrugter og skær dem i mundrette strimler.

Put dem i en skål og tilsæt de hakkede hvidløg, persille, olie og eddiken.

Vend sammen så det hele blandes og server nu …. Eller gem til senere.

Velbekomme!

Bruschetta med blandede ovnstegte grønsager

2010-05-04T03:47:00.000-07:00

4-6 skiver hvidt italiensk brød, ristet.

½ fennikel

½ gul peberfrugt

1 rød peberfrugt

½ courgette (den skæres i halv på langs)

1 tsk. tørret oregano

1 håndfuld hakkede mynte blade

Olivenolie

Salt & peber

½ citron, saft af

Kryddereddike

Forvarm ovnene til 225 grader.

Fjern fenniklens yderste grove blad-skal og skær resten i store stykker.

Fjerne peberfrugternes kerne og ribber og skær resten i grove tern.

Hvis courgetten har store kerner tages de ud med en teske. Den hakkes groft.

Vend de hakkede grøntsager med oregano, mynte og et godt skvæt olivenolie i en bradepande eller ildfast fad.

Krydder med salt & peber.

Steg i ovnen ½ time til de er gyldne.

Tag ud og lad køle af.

Hak til resultatet er salsaagtigt i konsistensen.

Smør til med olie, citronsaft, kryddereddike og smør på brødet.

Velbekomme!

Bruschetta med aubergine og mynte

2010-05-04T03:45:00.000-07:00

Alle Bruschetta begynder med en skive godt ristet (eller tørt brød), som er blevet gnedet med et fed hvidløg, stænket med god olivenolie og drysset med slat og peber. Derefter er der nok lige så mange variationer som der er italienske husmødre vil jeg tro….

Bruschetta med aubergine og mynte

4-6 skiver hvidt italiensk brød, ristet.

2 faste auberginer skåret i 3 mm tykke skiver

8 spsk. oliven olie

3 spsk. eddike – hvidvin eller krydder.

2 stilke bredbladet persille

1 håndfuld mynte (lille håndfuld), finthakket

1 fed hvidløg i tynde skiver

Salt og peber

Opvarm panden, gerne en grillpande

Grill aubergineskiverne på begge sider

Læg dem i en skål

I en anden skål røres olie og eddike sammen med persille, mynte og hvidløg og der krydres med

salt og peber.

Vend skiverne i dressingen, smag dem til og anret på brødet.

Pres skiverne lidt ned på brødet så saft og kraft fra auberginerne går over i brødet.

Velbekomme!

Bruschetta med tomater og basilikum.

2010-05-04T03:43:00.000-07:00

Vi kan ikke hoppe denne klassiker over – ting bliver jo typisk klassikere fordi de er gode!

4-6 skiver hvidt italiensk brød, ristet.

2 håndfulde modne tomater

1 lille bundt basilikum blade

Salt & peber

Olivenolie

Hvidvins- eller kryddereddike.

Sørg for at tomaterne er godt modne, ellers falder hele ”øvelsen her til jorden”.

Skær dem i halv, skær stilken/blomsten af og fjern kernerne med en ske og smid dem ud...

Hak tomaterne groft.

Læg tomaterne i en skål og bland med hakket basilikum blade, olivenolie og eddike.

Anret på brødskiverne.

Bruschetta med babyartiskokker

2010-05-04T03:39:00.000-07:00

4-6 skiver hvidt brød.

1 dåse artiskokhjerter

4 fed hvidløg, hele.

1 citron, saften af.

2-3 spsk. olivenolie

1 håndfuld frisk mynteblade, hakket

Salt og peber

Skær artiskokkerne i halve, læg dem i en gryde med vand, til de lige akkurat er dækket.

Tilsæt hvidløg og en spiseske citron saft.

Lad det hele simre, til artiskokkerne er møre.

Tag artiskokkerne op og lad dem dryppe af i et dørslag.

Tøm gryden, kom olivenolie i og kom artiskokkerne tilbage i gryden. Steg dem i ca. 4 minutter til de har fået lidt farve.

Tag gryden af varmen, hæld en spiseske citronsaft over artiskokkerne.

Tilsæt myntebladene og smag omhyggeligt til med salt og peber.

Tag 4 artiskokhjerter halvdele fra og mos resten med en gaffel. Mos også hvidløgene med.

Fordel blandingen på brødskiverne og læg de resterende artiskokker på til sidst.

Velbekomme!

Vitello tonnato

2010-05-04T03:31:00.000-07:00

Det er en af mine favorit ting, simpelthen fordi det lyder og ser ud af en masse, og det er ingen ting!!

200g tun i olie

(3 ansjosfileter – ikke hos mig tak!)

2 spsk. kapers

1 til 2 fed hvidløg

fløde / creme fin til konsistensen passer…3 spsk. olivenolie

saft fra ½ citron

Stegen fra igår, skæres ud i pålægs tynde skiver! Det er originalt kalve steg, men jeg har også brugt lam ...

In gredienserne oven for blendes sammen til konsistensen er tyk og cremet og fordeles ud over kødet. Anret evt. på bund af salat….

Velbekomme!

Ragu alla bolognese Italiensk kødsovs.

2010-05-04T03:28:00.000-07:00

(for 4 personer)

1 løg

1 gulerod

1 stængel blegselleri

50 g stribet flæsk (bacon)

300 g blandet hakket kød (hakket kalv og flæsk)

300 g tomater

100 g smør

1 kop tør rødvin

1 kop kraftig bouillon

salt peber

mælk efter behov

Løget pilles, guleroden skrabes, selleristænglen pudses af, og det hele hakkes ganske fint

sammen med det hakkede kød.

Tomaterne flås og pureres.

Smørret varmes langsomt op i en kasserolle, heri sauteres kød massen, til den har fået en smule farve.

Så hældes rødvinen ved, og der røres godt rundt, indtil vinen er fordampet.

Hæld nu 1/2 kop bouillon i gryden og lad kødet snurre for meget svag varme og uden låg,

medens resten af bouillonen tilsættes lidt efter lidt.

Når også den er fordampet, vendes tomaterne i.

Drys med salt og peber og kom så meget mælk ved, at alt er lige akkurat dækket.

Herefter skal saucen koge meget sagte i 3 timer for ganske svag varme. Synes du konsistensen bliver for tyk, kan du fortynde den med lidt bouillon eller mælk.

Velbekomme

Foodieboy bager ... bagning for tåber!

2010-03-27T02:18:00.000-07:00

Jeg kan bare ikke bage .... det er et stort problem for mig at jeg synes at være ok i et køkken og så kikser det med bagningen .... har enda været på bage kursus hos Camilla Plum og lige meget hjalp det .... sådan ca ... noget kan jeg jo godt, men særligt avanceret bliver det ikke .... Igår faldt jeg så over den her opskrift der minder meget om langtidshævet brød a la Claus Meyer - den måtte jeg prøve - og hvor er den bare nem og god! Det her kan alle sku' gøre.

Her er den!

Ingredienser
625 gram mel (10 dl (1 ltr))
5 dl (1/2 ltr) vand
2 tsk salt
gær på størrelse med en ært (Ja så lidt skal du bruge)

se mere her .....og jeg brugte i øvrigt en ganske almindelig let gryde .... jvf. indlægene på siden...

http://www.kvalimad.dk/opskrifter/verdens-bedste-broed

velbekomme !

Saltede citroner

2010-03-09T03:52:00.000-08:00

De har små bæst er noget der alttid hitter ved en gril fest .... selv er jeg ikke meget for dem, meeen Foodieboy vil jo da ikke holde dem for sig selv, når nu de er sådan et hit ude i verden....

8 citroner

8 håndfulde salt + 120 g salt (til glasset)

kogende vand

Vask citronerne
Snit kryds i dem så de kun lige hænger sammen
Put en håndfuld salt i hver
Put i et glas og tilsæt en 120g salt
Dæk med vand – og de skal være dækkede, ellers mugner de!!

Lad stå min 1 mdr.

http://www.madbio.com/photo/300825

Provence gryde

2010-03-09T03:45:00.000-08:00

250 g skært oksekød (klump eller inderlår)
250 g skært skinkekød (bov, nakkekam eller skinke)
250 g skært lam (bov)

2-3 spsk. Olivenolie
150 g bacon
1 løg
4 fed hvidløg eller et ”megafed”
60 g grønne OG 60 g sorte oliven uden sten
1 kvist timian
1 dusk koriander
½ liter tør rød vin (brug nu noget ordentligt!!)
1-2 spsk. Syltede grønne peberkorn
salt
1-2 dl cognac
1 ½ dl pisk fløde

Skær de 3 slags kød i tern, ca. 3 cm eller der og tænd ovnen på 200g C.
varm olien i en tykbundet gryde, skær bacon i tern og rist det i olien.
Tilsæt kød tern og brun dem. Tilsæt løg (hakkede), hvidløg (hakkede) og oliven (hele).
Tilsæt timian og koriander.
Lad det simrer under omrøringen og spæd til med rødvin lidt ad gangen.

Sæt i ovnen i ca 40 minutter.

Tag kødet op med hulske og lad sovsen koge lidt ind, sammen med peberkornene.
Tilsæt cognac og fløde til det smager ….. dump kødet i igen og sæt i oven en 10 minutter mere eller så…..

Serveres med godt brød og rødvin!

Velbekomme!

Marineret lam med kiwikompot

2010-03-09T03:31:00.000-08:00

I en kogebog fra brugsen – mad fra fjerne gryder, som var en af de første jeg købte i 1997, fandt jeg den her opskrift.

4 lammesteaks a 150 g. eller tilsvarende andet lamme kød…..

Salt, peber

Smør til stegning

Marinaden:

2 kiwifrugter

½ dl citron

1 spsk. farin

1 finthakket løg

1 fed hvidløg hakket

Sauce:

Marinaden fra lammet

2 dl lammebouillon

Salt & peber.

Kiwifrugterne skrælles og moses.

Marinaden røres sammen.

Kødet lægges i marinaden i ca. 1 time for steaks og småkød, længere for kølle og culotter (gerne op til et døgn).

Kødet afdryppes i en sigte og overskydende marinade tørres af.

MARINADEN GEMMES!!!

Kødet steges, eller lægges i et fad i ovnen eller hvad du nu føler for…

Sauce:

Panden koges af med marinaden.

Hvis du har lavet en steg, hældes væden fra stegen op i en gryde sammen med marinaden.

Velbekomme!

Arabisk lam – Agnello All’araba

2010-03-09T03:24:00.000-08:00

4 personer

4 spsk. olivenolie

3 løg skåret i tynde skiver

1 kg lammesmåkød, f.eks. skåret af kølle, bov eller nakke.

2 spsk. flydende honning

1 brev safran

1 knivspids spidskommen

1 knivspids ingefær pulver

2 ½ dl varm bouillon

80g oliven uden sten

80g smuttede mandler

1 bundt frisk koriander – friskhakket

Salt & peber

Opvarm oven til 200 grader c

Opvarm olivenolien på pande

Svits løgene ved svag varme

Tag løg af panden og læg lammekødet på – brun det.

Læg løg og lam i ildfast fad.

Bland honning, spidskommen, safran ingefær og bouillon – krydder med salt & peber.

Hæld over kødet, dæk til med folie eller låg og stil i ovnen 1 time eller til mørt.

Blancher oliven i kogende vand i 5 minutter og dryp af.

Tørsteg mandlerne mens du røre ofte i dem så de tager farve uden at brænde.

10 minutter før spisetid tilsættes mandler og oliven.

Drys med hakket koriander og server!

Lam i gin marinade

2010-03-09T03:22:00.000-08:00

Folk har haft den frækhed at påstå at Foodieboy er urimeligt glad for sprut .... også i mad .... og da jeg jo ville hade at skuffe, får i her .....

Lam i gin marinade

1 ½ kg lammebov eller culotter …. Eller hvad du nu lige har …..
3 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
5 spsk. tør hvidvin
½ dl gin eller Mirto (mynte likør)
Salt & peber

Opvarm ovnen til 200 grader C.
Gnid lam med hvidløg.
Lav dybe lommer i kødet, med en kniv og stik hvidløgsfeddene der ind.
Drys med salt.
Pensel med olivenolie
Krydder med salt & peber.
Læg lammet i en bradepande, tilsæt olie og samt halvdelen ad vin & gin (Mirto)

LAD NU STÅ og marinere i det her væde i en lille time …..

Sæt fadet i ovnen og steg i ½ time.
Vend kødet og hæld resten af vin & gin over.
Bag færdig ½ time eller så….

Velbekomme.

Bulgurtimbale

2010-03-09T03:17:00.000-08:00

Bulgurtimbale

2 forårsløg

1 spsk. olivenolie

2 ½ dl bulgur

1 spsk. reven citron / lime skal

5 dl grøntsags bouillon

(2 spsk. klippet purløg)

( evt. 4 soltørrede tomater)

10g. smør

½ tsk. Salt

Peber

Forårsløg skylles og snittes fint.
Svitses i olien – uden at tage farve.
Bulgur og limeskal tilsættes – svitses i 1-2 minutter.
Bouillon tilsættes og snurrer under låg i 10 minutter.
Trækker i yderligere 10 min.
Purløg røres evt. i og der smages til med salt og peber.
Kan servers varme eller kolde ….

Alt efter hvor 80'er agtig du lige føler det, kan du jo lave en timbale af det ....

Velbekomme!

Myntegelé

2010-03-09T02:58:00.000-08:00

Myntegelé

Nogen (f.eks. min far) vil jo mene at lam ikke kan serveres uden myntegelé .... og nogen har bare vildt meget mynte i haven .... og kan ikke mase flere mojitos ned .... derfor denne opskrift...

1 stor håndfuld friske mynteblade (ca. 50 gram, give and take)
4 dl kogende vand
1 spsk. citronsaft
geleringsmiddel (gul Melatin, dosering: læs på pakken)
1/2 kg sukker

ELLER

2 store håndfulde friske mynteblade (ca. 100 gram, give and take)
1 litter æblejuice
1 spsk. citronsaft
1 pakke geleringsmiddel (gul Melatin,)
750 g. sukker

Citronsaften kommes i det kogende vand / æblejuice, og så tilsætter du myntebladene.

Lad det koge ca. 5 minutter, men lad det ikke koge over. Det sidste er noget griseri.

Bladene sies fra.

Suppler med vand, hvis du ikke længere har 4 dl.

Geléen kommer ikke til at ligne det, du køber i butikkerne! Farven er bestemt ikke grøn!

Gul melatin og sukkeret tilsættes. – læs mængden bag på pakken!

Det hele får et opkog, skummes. Geléen hældes på små rene glas – skyllet med koldt vand – så slipper gelen nemmere når den skal ud igen!

Inden du hælder geléen på glas, kan du komme finthakkede eller hele mynteblade i, som pynt.

Glassene dækkes med et viskestykke og står til dagen efter. Luk endelig ikke glassene før geléen er blevet kold, for så er den altså ikke særlig villig til at stivne.

2010-03-04T01:33:00.000-08:00

CANTUCCI - hårde mandelkager fra Toscana - der gerne må dyppes i en kraftig dessertvin!!!
Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg hader at lave de "små svin" - primært fordi jeg bare ikke kan få dem gode .... men så er det jo godt man har et madlavningshold der kan .... den eneste grund til at de er med her, er at man ikke kan ha' et italiensk hold uden.... og så er der jo alttid den søde vin.....

Ingredienser
250 gram hvedemel
1 tsk. bagepulver
250 g sukker
3 æg 1 vaniljestang
125 g hakkede mandler
50 g. syltet appelsinskal
Revet skal af en usprøjtet appelsin

Ælt mel, bagepulver, sukker, appelsin, vanilje og æg sammen til en klistret dej.

Ælt mandlerne og den syltede appelsinskal godt ind i dejen.

Tryk dejen ud i en 40 cm lang og 10 centimeter bred stand, der er omkring 1,5 cm høj.

Bag denne cantucci-stang i en forvarmet ovn i 20 min ved 200°c.

Tag den ud og afkøl let inden du skærer stangen ud i ca. 2 cm skrå skiver.
Placer disse skiver med skærefladen opad på bagepladen. Lad dem bage et kvarter mere eller indtil de er gyldne.

- Dyp i sød dessertvin!

Husk der, der er få ting der ikke kan redes med slesk tale og god portvin!

Velbekomme .... eller om igen!

Risotto alla Milanese

2010-03-04T01:19:00.000-08:00

Risotto alla Milanese

4 pers 320 g ris - Arborio eller Vialone Nano
80 g smør
20 g oksemarv
70 g Parmesanost

Et mellemstort finthakket løg - helst skalotteløg
(Et halv glas tør hvidvin)

En pose safran (150 mg) – for at få den flotte farve, kan det være en fordel at skolde safranen i lidt vand – og tilsætte vand og safran sammen!
Cirka 1,2 liter kød-bouillon – HUSK du SKAL ikke bruge alt væden …. Du bruger så det passer!

Sauter løg og ris i 60 g smør sammen med oksemarven (kan undlades, hvis man lige er løbet tør for oksemarv den dag…) til løg stykkerne er gennemsigtige – det tager vel en 3-4 minutter.

Rør i din risotto konstant – risotto kan ikke laves på automatpilot - tilsætter lidt ad gangen boullion'en, som koger næsten helt ind hver gang inden du tilsætter næste portion.
Det skal koge så meget ind at du tænker ”om lidt brænder det på” før næste lille slat tilsættes….

Tilsæt safran, når der mangler to minutter af risenes kogetid. Sluk derefter for varmen, og tilsæt resten af smørret og parmesan osten inden serveringen.

Velbekomme!

Ossobuco.... en italiensk klassiker, mange variationer!

2010-03-04T01:08:00.000-08:00

Ossobuco

1.5 kg. - 3-4 centimeter høje skiver kalveskank
3 hakket løg
3 fed hvidløg hakket
3 hakkede gulerødder
3 stængler hakket bladselleri
smør og olie
tør hvidvin (3 dl eller så…)
1 dl bouillon
1 lauerbær blad
1 kvist timian
1 ds. flåede tomater
salt og hvid peber
lille dåse tomatkoncentrat eller 3 cm. fra tube....
Mel iblandet salt og peber

- Drys med hakket bredbladet persille tilsat citronskal!

Yderligere tilsætter jeg ofte et hav af danske vinterrodfrugter og jeg bruger ofte rød frem for hvidvin, men det er vist ikke noget man finder i Italien …. Husk med flere ingredienser skal der mere væde … f.eks. en dåse flåede tomater….

fremgangsmåde....

Vend de fire kødstykker i sigtet mel efter at have lavet fire snit i skindet (så undgår du at kødet "krøller" sammen under stegningen. Synes det, det er vanskeligt at skære - så klip med din store køkkensaks!)

Steg finthakket løg og gulerod meget let i en rigelig blanding af smør og olivenolie i en tykbundet gryde - eller en høj tykbundet pande.( - "fundamentalisterne" anbefaler kobbergryder...).

Når fedtstofferne har taget smag, fjernes løg og gulerod, og placeres i en skål.Så skrues der op for varmen, og de fire kødstykker brunes på begge sider.

Efter nogle minutter tilsættes et glas hvidvin, salt, hvid peber, tomatkoncentrat og tilsæt til slut også løg og gulerod.

Skru helt ned for varmen og lad ossobuco´erne simre i mindst halvanden time. Tørrer panden ud, så tilsæt lidt vand eller bedre endnu ganske lidt boullion.Husk at vende kødstykkerne med korte mellemrum.

- Jeg har en god ven der påstår at tiden kan skæres ned til 17 minutter ved brug af trygkoger …. Har aldrig prøvet at bruge sådan en monstrøsitet – men deeet er sikkert fint ….. – tvivler dog på det nogensinde er sket i et italiensk hjem!

Brød med basilikum eller …..

2010-03-04T00:46:00.000-08:00

Brød med basilikum eller …..

3 dl lunkent vand
25g gær
1 tsk. Honning
1 tsk. Salt
500g hvedemel
1 dl. Olivenolie
½ bundt basilikumblade – hakket groft
3 fed hvidløg.

Honning, salt, vand og gær røres sammen.
Melet tilsættes lidt efter lidt.
Der æltes grundigt.
Dejen stilles tildækket 1.5 time.
Et aflangt brød ca. 1.5 cm højt formes.
Dejen stilles til efter hævning ca. 1 time.
Olien hældes i en skål sammen med basilikumbladene og hvidløgsskiverne.
Brødet prikkes med fingrene, så der efterlades fordybninger.
Olie m.m. pensles ud over brødet.
Brødet bages 15 minutter på 200 grader.

Variation.
3-6 soltørrede tomater hakkes.
100 g oliven uden sten hakkes.
2 tsk. herbes de Provence.

Bagte champignons med fyld ... eller potebellosvampe...eller....

2010-03-04T00:33:00.000-08:00

Bagte champignons med fyld (andre store svampe kan bruges!)

6 pers
12 stk. champignons
20 g. smør
En lille håndfuld persille
Salt / peber
½ hvidløg

Rens svampene og tag stokken ud.
Hak persille, hvidløg og stokken i blendere sammen smør, salt & peber.
Blend til helt blødt. - om du blender meget fint eller groft er efter temprement, men jeg foretrækker helt klart den grovhakkede rustikke stil!
Kom fyldet tilbage i champignonerne.
Bag ved 200 grader til bløde og gyldne.

Server lune.

Velbekomme!

Foodieboy underviser på aftenskolen - Italiensk madlavning for begyndere ….

2010-03-04T00:28:00.000-08:00

Italiensk madlavning for begyndere ….

Hmmmm Italiensk madlavning er i virkeligheden altid for begyndere – for så vidt at det som oftest ikke er særligt avanceret, hvilket klart er noget af det jeg elsker, det er de super gode råvarer, kærligheden til maden og den gode tid der gør forskellen. Tid og så den indgroede passion for mad, som ”enhver Italiener” har dybt inde under huden. Det er det faktum der gør at jeg har oplevet sikkerheds vagter i Milano lufthavn se gennem fingre med flasker på langt over 100 ml, i håndbagagen, fordi de indeholdt trøffelolie ….

Jeg har sagt ja til at undervise i italienskmadlavning på FOF, over 5 gange og det er min plan at ta’ jer (kursister og læsere) rundt i nogle af mine favoritter i det Italienske køkken. Det italienske køkken er et egns køkken, et bonde køkken, der meget langt han af vejen består af det der vokser i baghaven kombineret med det der græssede på marken, hos familien selv eller hos naboen…. Som en af mine lærer ynder at sige …. ”enhver italiener med respekt for sig selv har altid et hvidløg i lommen, en tomat og en peberfrugt i baghaven” – og det er der fra vi starter ….

Simremad og ting der ta'r tid .... eller på vej mod vinter!

2009-10-18T08:56:00.000-07:00

Det er begyndt at blive vinter og det er derfor kun naturligt at man trækker sig indendørs og laver tungere retter .... simremad og ting der ta'r tid, hvilket også er titlen på en ny kogebog jeg lige har købt ... den er noget rustik i det og retterne er bestemt ikke for den der er bange for smør eller som tæller kalorier ... men det er jo som bekendt heller ikke noget Foodieboy bruger .... man får ikke et maskulint og rundt look som mit af at tælle kalorier... Den opskrift jeg laver i aften er ikke fra den nye indkøbte koge bog, men er inspireret lidt af den ...for mens jeg gik og syltede rødbeder (se opskriften under et af de tidligere indlæg), havde jeg god tid til at lave mad. Desuden havde jeg åbnet en flaske Burmeister portvin forleden og der var et velvoksent glas til overs. Så derfor valgte jeg at marienre kylingen i portvin, sætte tørede svampe i blød og lave følgende opskrift.

Ingredienser:

1 kylling ca. 1 1/4 kg.

2 spsk. smør

salt

peber

1 1/2 dl. rød portvin

200 gram champignon ( jeg brugte nu karl johan svampe)

1 dl. piskefløde eller Creme fraiche

2 tsk. hvedemel

15 vindruer uden sten

3 spsk. ristede mandelflager (dem er jeg nu ikke lige til, så de er udeladt i min udgave)

Del kyllingen i portionsstykker og brun stykkerne i fedtstof i en stegegryde.
Krydr med salt og peber.
Spæd med portvin (den selvsamme som du har marineret din kylling i) og lad derefter kyllingerne stege under låg i 15 minutter.
Skyl champignonerne, skær dem i skiver og svits den nogle minutter i stegepanden, til de er let brunede. Hæld champignonerne i gryden (eller tilsæt de iblødsatte svampe direkte - smid iblødsætningsvandet ud!).
Tilsæt vindruerne.
Spæd med fløde eller creme fraiche. jævn med lidt mel udrørt i lidt vand.
Lad kyllingerne simre i yderligere 5- 10 minutter, til kyllingerne er færdige.
Smag til med salt og peber.
Rist mandelflagerne på en tør, hed stegepande og drys dem over kyllingen.

Serveringsforslag: Serveres med løse ris eller pasta.

Drikkevarer : En let rødvin, øl eller mineralvand.

Julie & Julia ... the beginnig of it all...

2009-10-17T03:03:00.001-07:00

Just saw Julie & Julia, the movie, and wow .....it was like seeing a good old friend again ....

The book behing the movie, by Julie Powell was what inspired me to start this blog .... I was sitting in Australia @ a great resort, felling a bit creative and decitet that if Julie (in the book)could do it, SO COULD I! .... and thats what I'd tried to do here .... don't think I have many readers, so I'm doing this 4 myself really ... but If you are out there.... reading this, I'd love to know what you think...what do you like best .... and what vould you like to see more of???

Cheers Jacob

Leg med græskar ...

2009-10-11T08:55:00.000-07:00

I dag var mine to fantastiske døtre forbi og vi lavede græskar mænd.

Indmaden skulle selvfølgeligt ikke gå til spilde og derfor fandt jeg en opskrift på ristede græskar kerner og på græskarsuppe

Ristede græskarkerner:
Fjern så meget af det slimede græskarkød som muligt.

Skyl kernerne grundigt og lad vandet løbe fra.

Put kernerne i en gryde og hæld vand over så det dækker.

Kom lidt salt i, og lad det koge i ca. 20 minutter.

Spred kernerne ud i en bradepande beklædt med bagepapir.

Sæt kernerne ind i en 300 grader C varm ovn eller så højt ovnen nu kan komme op, og gerne varmluft indtil de er lysebrune.

De kan spises både med og uden skal.

Græskar suppen er taget fra en blogger her - Anders.

2 løg

2 fed hvidløg

1 chili (jeg brugte en frisk som jeg havde i min vindueskarm)

1 lille knold frisk ingefærca.

1 kg græskar i store tern (skrællet og uden kerner) - eller i dette tilfælde, snasket der er skrabet ud af græskar manden ...

ca. 1 liter god fond (jeg brugte hønsefond, men anden ikke for kraftig fond vil også gå fint)

En slat fløde

Salt, peber, citron

Hak løg, hvidløg, chili og ingefær.

Svits i rapsolie. Skru ned for varmen og svits også græskarret.

Så på med fond. Det skal dække græskarene, men heller ikke meget mere.

Kog under låg i ca. 15 minutter. Græskarret vil mærkes mørt.

Smæk en stavblender i og monter med fløde.

Smag til med salt, peber og citronsaft. Server med godt brød.

Velbekomme!

Wine business or putting you money where your mouth is ….

2009-10-04T01:26:00.000-07:00

I am notoriously bad at buying stock. In fact I am so bad, that they ought to publish my ideas for stock purchases in the trade papers, so others might know what NOT to do! If I buy stock in a company, it WILL crumple up an dye like a head of lettuce left out in the sun! Main problem here is properly that I have no idea what I am doing and so I bye with my heart .... I’m like the little old lady, who spot a “cute little company” making “the most darling little product” and so I think to my self ... If I love it, everybody else must love it and so it will do well and stock will explode .... Or I think .... not important if they do well, I want to feel a part of this company... I want to feel that I have a share – pun intended – in this great company, so I buy their stock. So after having lost money on everything from IT and Bio Tek over Bang & Olufsen to SAS (hoping they will get bought up by Lufthansa and I become very wealthy), I have now decided that it is time to look @ wine! What better way to make money (people will drink, even in times of depression – maybe even more so), and I’ll be feeling a part of something I truly believe in, love and know a little bit about. Easy, or so I thought ... I started out by thinking of my favourite mainstream big name vineyard, - Beringer. As those of you who know me, know, I love a red Zinf. from Beringer! But they turned out to be owned by Woolf Blass, whom I’m not very keen on at all and that in turn is owned by Fosters who makes shitty bear ... so not cool! And after that I looked on the internet googeling all sorts of vineyards in order to find some that were publicly treated, that however turned out to be very few (some of them, like Mondavi) appeared to have been at one point but not any longer? What’s up with that? I contacted my bank and Etrade, hoping they might be able to find either exactly what I was looking for or maybe, an investment fund specialising in food & wine so that I might join forces with fellow winos, but no such luck .... they had never heard of it .... That is, they do exist but thay are only for people with 100.000 Euros to spend ... and that ain't me....So here I am, dear reader.... hoping some of you might have an idea of what to do ???

Unghane i ovn ...

2009-09-27T09:21:00.000-07:00

Købte en unghane i Superbedst forleden .. en øko en af slagsen, så jeg besluttede at jeg måtte finde på noget andet end det standart gryde steg eller hane i rødvin, og her er hvad jeg fandt på ....

Ingredienser: 1 stor fransk unghane,

1,5-1,8 kg

2-3 hele hvidløg

10 sorte peberkorn

1 laurbærblad

1 stor kvist timian

2 tsk. groft middelhavssalt og bagepapir

1 hel citron

Gnid unghanen indvendig med salt og fyld den med hvidløg, laurbær, timian og peberkorn.
Bare del hvert af løgene i fed, lad feddene beholde skallen på og så ind i unghanen med dem.
Det lyder voldsomt, men resultatet bliver meget delikat og ikke spor hidsigt... stoppede også lige en økologisk citron med ind i kræet sammen med de andre ting...

Tag et rigeligt stort stykke bagepapir.

Gnid det med smør eller olie, læg unghanen med brystet nedad på bagepapiret og pak den godt ind.

Læg den indpakkede unghane i et ildfast fad og bag den i ovnen ca. 50 min. ved 225°. Resultatet er en unghane der både er stegt og bagt og kød, der har taget smag af alle krydderierne indeni.

Partér unghanen og anret det saftige kød.

opskriften er fra Kalu.dk og dertil serverede jeg fra Skagenfood:

Sauté af Bella Gomba svampe, bønner og bacon

1 pk Bella Gomba svampe

250 g brede bønner

2 stk rødløg

150 g bacon i tern

lidt grønne Puy linser

og lidt spinat eller baby spinat blade

1 spsk smør

salt og peber

Fjern stokkene på svampene og skær hattene i ½ cm tykke skiver.
Snit bønnerne i 2 cm lange stykker med et skråt snit og skær rødløgene i både.
Rist baconen i en sautépande til den er let gylden.
Kom smør, svampe og løg ved og rist videre til svampene har taget farve. Tilsæt bønnerne, krydr med salt og peber og sauter til det hele er fint mørt.
linserne er kogt på forhånd og bliver smidt i til sidst sammen med baby spinat blade!
Smag til og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.

Velbekomme!

Hybenmarmelade ... en sand gave fra naturen!

2009-09-19T07:40:00.000-07:00

Det er så sindsygt dejligt og det koster ikke en pind ... men det er et fandens bøvl, så er det sagt!

Var en tur i nordhavnen for at købe kutter friske fisk i morges, en super god forretning og faktisk ikke noget der kræver at man skal ugudeligt tidligt op! Fikserne kommer ind mellem 10 og 12 og så er det bare at gå op, strække posen frem og lade dem fylde i! Jeg fik 8 rødspætter og 2 torsk for 140 kr!

Hvad siger I så ?? Foodieboy var glad!

Mens jeg ventede på kutterne plukkede jeg hyben fra nogle buske i området og da jeg kom hjem fandt jeg den her opskrift på DR's hjemmeside.

1 liter rensede hyben (det er her bøvlet kommer ind!!)

lidt vand

sukker efter smag, evt lidt vanilie sukker,

evt 1 spsk citronsaft

Bærrene flækkes og blomst, stilk og kerner fjernes.

Bærrene skylles godt og kommes i en gryde, hvor der hældes lidt vand ved, så det kun lige dækker bunden af gryden.

De skal nu koge i ca 15 minutter.

Blend de kogte bær hurtigt. De skal ikke være helt mosede.

Smag til med sukker. Start med lidt sukker, da hyben ikke er specielt sure.

Tilsæt eventuelt lidt citronsaft. Hybenmarmeladen fyldes på atamonskyllede glas med tætsluttende låg.

Velbekomme!!

En søstjerne jeg havde smidt tilbage i havet!

2009-09-13T11:31:00.001-07:00

Som Miranda Priestly, fra The Devil wears Prada, ville have sagt, ”It just baffles me why it is so difficult to put together a decent lunch plate!, I’m so very disappointed!”
Allan, Jan og jeg var taget på svampe tur i Gripskov, og for Jans vedkommende også en Bonsai-træ-finde-tur. Efter et par dejlige timer i naturen blev vi enige om at tage via Gilleleje, til Rågeleje for at se om ikke vi ku finde en god lille fiske restaurant eller noget, vi var nemlig mere end almindeligt sultne oven på anstrengelserne! Da vi kom til Søstjernen i Rågeleje, der i tidligere tider var meget kendt for sin fiske buffet besluttede vi at stoppe. Desværre var fiskebuffeten der kun er om vinteren, så vi tog deres frokost tallerken … BIG MISTAKE, BIG!
Efter en vente tid på 30 minutter, kom maden endeligt.
Først var der røde sild og de var faktisk ganske godt lavet, faste i kødet og ikke for stærke, sikkert hjemmelavet og efter min bedste overbevisning for gode til at være fra glas, så forventningerne var sat højt, men derefter styrtdykkede de, ved fiskefileten, der dels var paneret i en rasp der var for salt, dels var så våd/vandet, at vi er overbeviste om at fisken må ha været frossen! Til fiskefileten blev der serveret en hjemmelavet / hjemme rørt remoulade, der var for salt, for grofthakkede pickles og alt for meget majonæse – og det er her jeg for alvor bliver overrasket, for der var jo helt klart brugt mere tid og flere penge på sagen end hvis man bare havde taget en simpel færdiglavet remoulade, hvordan kunne det så gå så galt?? Hønsesalaten holdt stilen fra remouladen …. For salt og alt for meget majonæse, skønt den klart var hjemme rørt …. Allan fandt den direkte uspiselig, mens jeg var så sulten at jeg gnavede mig igennem den (Bacon skiven der lå på hønsesalaten var stegt i går, … hvorfor spørger jeg bare ?). Så kom endeligt 2 gode oplevelser … en dejlig håndskåret roastbeef (og nok af den!) og en lidt ligegyldig ost, serveret med en super fræk kvæde marmelade. Det hele blev serveret med for lidt af det ellers ganske udmærkede købe rugbrød …. Ja jeg fatter det bare ikke … hvorfor gøre sig den ulejlighed at lave tingene i eget køkken og så gøre det halvt? Og hvad i alverden tog dem 30 minutter? –optøning af den frosne fisk?
Til deres forsvar skal siges at prisen var rimelig …. 139 kr. …. Men jeg havde nu hellere betalt en 50’er mere og fået kvalitet – selv om det ikke behøver at være dyrt at gøre det ordentligt ….
I sidste uge var Jan og jeg på Fiasco på Gl. Kongevej og der gav vi under 1000 kr. for forret, hovedret og dessert, kaffe/te og vin til to personer ….alt lavet nøjagtigt som den slags skal være, Imod 430 kr. for 2 frokost platter og to fadøl (Special øl fra Herslev Bryghus!) Nå men så har man prøvet det med og endnu en gang er det blevet bekræftet at det lidt ekstra det koster at få kvalitet er givet godt ud!

Nu vil Foodieboy ta sig en kop te og gå i seng….

P. S. deres herretoilet stank!

Lun pastinaksalat med bacon, bagte cocktailtomater og forårsløg.

2009-09-12T10:25:00.000-07:00

Hejsa .... idag vil jeg forsøge mig med en af de helt vildt mange opskrifter der er kommet med fra Skagenfood, og da det jo er fiskensdag, vil jeg servere den til lam, på gril.... så kan vi også få rodet bod på resten af de ryteribs fra forleden... de holder sig fortsat godt, men der er jo også sukker nok i !!!!

Lun pastinaksalat med bacon, bagte cocktailtomater og forårsløg.

1 pk cocktail tomater
1 fed hvidløg
1 pk bacon i skiver
1 pk pastinakker
2 stk forårsløg
3 spsk citronsaft
1 tsk dijonsennep
1 tsk sukker
olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde
Halver tomaterne og læg dem på en bageplade med skærefladen opad. Pres hvidløget og rør det med lidt olie, salt og peber. Pensl olien på tomaterne og bag dem ved 125°C i ca. 30 min. til de er møre. Skræl pastinakkerne, skær dem i både på langs og damp dem møre under låg i lidt letsaltet vand. Skær baconen i 1 cm brede stykker på tværs af skiverne og rist dem gyldne på en tør pande. Snit forårsløgene i tynde skiver. Pisk 4 spsk. olie, eddike, sennep, sukker, salt og peber sammen og smag til. Vend de varme pastinakker deri og lad dem marinere 10 min. Anret pastinakkerne på et fladt fad, fordel tomaterne over og drys med bacon og forårsløg. Server til

fisk, kød eller fjerkræ.

Energi information
Energiindhold: 0 kilojoule i hele retten.Kcal pr. person: 0.Energifordeling:Protein 0% Fedt 0% Kulhydrat 0

Jeg servere en Fleurie, fra Georges Dubeuf 2006 til, da det jo er lam ....

Velbekomme!!

Rysteribs - ja der er gået mormor i den i aften ....

2009-09-07T08:44:00.000-07:00

500 g frisk ribs

200 g sukker

Skyl ribsene, lad dem dryppe af og rib bærrene af stilkene med en gaffel.

Læg bærrene lagvis med sukker i en skål, som rystes, så sukkeret fordeles, uden at ribsene knuses.

Ryst igen flere gange, mens bærrene trækker med sukkeret i mindst 1 time.

simpel gammeldags agurkesalat

2009-09-07T08:31:00.000-07:00

1 agurk mellem i tynde skiver (ca. 400 g)
1 tsk groft salt
2 dl lagereddike
175 g rørsukker (ca. 2 dl)
1 laurbærblad
5 sorte peberkorn
2 skiver peberrod

Vend agurk og salt sammen i en skål og lad det trække i ca. 15 min.
Bring eddike, sukker, laurbær, peber og peberrod i kog og kog det i ca. ½ min.
Hæld lagen over agurkeskiverne og stil agurkesalaten tildækket i køleskabet indtil det er koldt.

Kilde: Karolines køkken

Velbekomme!

And in English ....

slice 1 cucumber into thin slices (about 400 g)
1 teaspoon coarse salt
2 dl vinegar
175 g of cane sugar (about 2 dl)
1 bay leaf
5 black peppercorns
2 slices of horseradish

Bring vinegar, salt, sugar, bay leaf, pepper and horseradish to a boil and cook for approx. ½ min.
Pour over the cucumber slices and leve covered in refrigerator until cold.

Enjoy!

potage dubarry (blomkålssuppe) med trøfelolie

2009-09-06T03:54:00.000-07:00

Cauliflower Soup

1 tablespoon olive oil
2 roughly chopped onions (approx. 50 g)
1 liter of vegetable broth
1 cauliflower into small florets (about 1 kg)
1 teaspoon coarse salt
freshly ground pepper
2 pasteurized egg yolks
½ dl whipping cream

Truffle Oil to taste... (I like a lot!!)

Ornaments
1 dl coarsely chopped fresh parsley or sorrel

Accessories
300 g bread

Heat the oil. Fry the onions in approx. 1 min. Add broth and bring soup to boil. Come cauliflower bouquet in the soup and cook for approx. 5 min. Add salt and pepper.

Mix egg yolks and cream together in a bowl. Remove soup from heat and stir cream mixture into the soup. Serve immediately sprinkled with chopped fresh parsley or sorrel.

drip or pour the truffle Oil into the plate on top of the soup, just before serving!

Broth can be frozen.

Enjoy

Fennikelsalat - Insalata di Finocchio

2009-09-05T09:10:00.000-07:00

1 stor fennikel
1/2 agurk
2 radisser
(2 appelsiner)
(Kapers)

marinade:
2 spsk olivenolie
2 tsk citronsaft
1 fed hvidløg
2 tsk hakket mynte
salt, pebber

Skær top og rod af fennikelen, fjern evt grimme, yder blade, skær i helt fine strimler.

Skær agurk i fine små firkanter

Snit raddiserne.

Appeliner deles i både og alt det hvide fjernes. (jeg undlader ofte appelsinerne)

Det hele blandes i salat skål.

marinaden blandes og hældes ud over salaten ...

Hvis man føler for det og lige har det ved hånden kan man putte kapers i, jeg synes det virker godt.....

Velbekomme!

Foodieboy har prøvet Skagenfood ….

2009-08-13T15:24:00.000-07:00

Foodieboy har prøvet Skagenfood …. Og juryen er stadig ude, som en af mine gode venner (Desi Darling) ville have sagt ….

Jeg har egentligt aboneret på den før og været grumme skuffet – for mand hvor er det dyrt … på den anden side er det jo besnærende …. Frisk fisk, bragt til døren …. Lige til at sætte i ovnene og så på bordet …. Men ….. proportionerne er sku skæve …

Convenience
Convenience pakken er et abonnement, hvor fiskemenuen er næsten klar til at servere. Du skal blot varme op, stege lidt og smage til - resten er der sørget for. Pakken til 4 personer indeholder 600 g fisk, 500 ml hjemmelavet fond el. sauce og et fisketilbehør, og den koster kr. 251. Pakken til 2 personer indeholder den halve portion og koster kr. 175.

ja I må ha’ mig meget undskyldt, men portionerne er altså bare så små at det er forretter til 4 personer eller hovedretter til 2 anoreksiprægede piger …. I den der er designet til 4 !!! Foodieboy er lige så skuffet og oprevet som en havegang! Men, Men, men …. Ikke om man lærer af sine fejl … nej nu flere år senere og med en noget bedre økonomi i ryggen, forsøger jeg mig igen …. Og lektien er dybest set den samme som sidst …. Nu har jeg bare råd til at ignorere det faktum at det er HUNDE DYRT!

Foodieboy forsøger sig først med en convenience pakke, for det lyder jo da besnærende …. Lige til at sætte i ovnen …. Og hvad får man ? noget hvid fisk, med nogle klatter frossen sovs på, lige til at smække i ovnen og en foliebakke med kartofler og kål …. Der også ku gå i ovnen …. Nemt, ganske bestemt … men særligt avanceret eller nytænkende var det sku ikke … og valuta for pengene?? … næppe …. Så skiftede jeg til :

LuksusPLUS
LuksusPLUS pakken fås til 2 personer til kr. 168 eller til 4 personer til kr. 225. Pakken indeholder kun fisk eller kombinationer af fisk og skaldyr i kategorien luksus. Bl.a. rødtunge, havtaske, slethvar m.fl. Som et ekstra plus vil pakken ca. hver anden gang indeholde sæsonens skaldyr sammen med fisk. F.eks. i kombination med kulmule, torsk, skærising m.fl. Det vil primært være jomfruhummer, men også krabbeklør og muslinger vil være på programmet.

… og Luksus, det er jo noget foodieboy holder af …. så det virkede oplagt, men hvad kom …Laks !! Med de priser Laks koster nu om stunder og med de tilbud på laks man ser alle steder, er laks vel nærmest overgået til kategorien skidtfisk! … Foodieboy var atter ret skuffet …. Men da jeg ringede for at klage, var damen nu så sød at tilbyde at slå halv skade om regningen, og så ku jeg jo ikke sige nej …. En anden pudsig ting jeg har bemærket mig, er denne: Skagenfood har konstant ekstra pakker og ekstratilbud som man kan få leveret sammen med sin faste pakke …. Det er jo som sådan ikke så underligt …mersalg er jo en god ide, men umiddelbart strejfer ekstra pakkerne mig bare som et langt bedre køb end de faste pakker …. Hvad handler det om … således købte jeg 2,5 kg lamme culotter – irske, for 259 kr. … lig med 103,6 kr. / kg …. I INCO koster den samme varer 123,75 kr. – en gros!!! Ligeledes kostede jomfruhummer leveret til døren, med persille oli, 159,5 kr. / kg. hos Skagenfood, imod 217 kr. kg. hos INCO … ja hvis nogen kan forklarer det, så kom an…
Men et skal de da ha’, deres opskrifter er gode … her er en af dem….

Ovnbagt kuller med chili/mangopanade på bund af sukkerærter, majs og peberfrugt med mild karrysauce

Ingredienser
1 stk mango
0,5 chili rød
1 pk sukkerærter
1 løg
1 madæble
fløde
salt og peber
1 dl hvidvin
karry
3 dl hønsefond (evt. 3 dl vand og 1/2 bouillonterning)
olivenolie
2 stk røde peberfrugter
2 stk majskolber
600 g Kullerfilet

Fremgangsmåde
Panade af chili/mango: Skræl mangoen og skær kødet fra kernen. Kødet fra mangoen og ½ chilipeber skæres i fine tern. Svits det i en gryde i lidt olie i 1-2 min. og krydr med salt og peber. Ovnbagt kuller: Skær fisken i portionsstykker, krydr med salt og fordel panaden på fisken. Placer fisken i et smurt ildfast fad og bag den ved 200 grader i ca. 10-12 min. Mild karrysauce: Skær løg og madæble i tern og svits det i lidt olie. Tilsæt ½ tsk. karry eller efter behag og lad det svitse med. Tilsæt hvidvin og hønsefond og lad det koge ind, til halvdelen af væden er væk. Blend saucen, hvis du synes. Tilsæt en lille smule fløde og smag til med salt, peber og evt. karry. Bund af sukkerærter, majs og peberfrugt: Rens majsene og skær majskernerne fra stokken, halver ærterne og skær peberfrugten i tern. Det hele sauteres i lidt olie på en pande i 2-3 min. Krydr med salt og peber. Server retten med ris eller kartofler.

Foodieboy lagde 2 jomfruhummere ovenpå hver tallerken og serverede en Sauvignon
blanc fra Marlborough - New Zealand - 2007 til.....

Velbekomme .....

Foodieboy har været på fæ’øerne ....

2009-08-13T14:49:00.000-07:00

Foodieboy har været på fæ’øerne og det var et hit skal jeg hilse og sige …. Ikke alene var jeg gæst i et rigtigt hjem … med det mener jeg selvfølgeligt et sted hvor mor (Rikke) lavede småkager og bagte brød i et væk ….. samtidigt med at hun passer, mand, børn, konversere gæsterne og ser AbFab ud! Ja Foodieboy fik sku mindreværdskomplekser! En ting er at få min husholdning til at køre …. Det er ikke nemt (smiler overbærende ), men jeg har jo heller ikke et hav af unger (3) at ta’ mig af …. Når ja og et job og et studie …. Der er da også en af Rikkes ældre opskrifter her på siden (Rikkes boller – 13 Oktober 2006).

Den sidste aften var jeg så inviteret på restaurant Gourmet ….(http://gourmet.fo/) Og det spillede bare! Ikke noget med skum og kokkenes fucking molekylære legestue der! Nej god gedigen mad, med kvalitet og kreativitet …. Ikke at Foodieboy er Rindalist, men han synes nu bedst om mad der bevarer en anelse jordforbindelse .. ærlig mad og det kan de på Gourmet i Thorshavn, under den Kyndige ledelse af Leif Sørensen, der er uddannet på det hedengangne Gourmet tempel Kommandanten.

Lettere selskabeligt overrislede afsluttede vi natten på Hvonn hvor jeg hyggede mig med at flirte med lille Torkild i baren .... tror ikke den stakkels dreng aner hvad der ramte ham.....

Gulerodspurret til ost!

2009-07-22T23:40:00.000-07:00

Gulerodspurret til ost!

Efter en middag hos en ven, hvor jeg fik en fantastisk oste oplevelse, gik Foodieboy i tænketank. Vi havde fået rødvin og ost …. Alt tid et hit hos ”yours truely” , og sammen med osten blev der serveret den frækkeste gulerods ting…. Så efter at have rådført mig med flere venner og googlet og gjort ved, kogte jeg et kg gulerødder i koncentreret hylleblomst drik. Da det var færdigt blendede jeg det …. Og sikken et hit! Serveret til ost er den lige i øjet!!

PRØV DET!

Foodieboy er taget på landet, og det er ikke så ringe enda!

2009-06-23T04:41:00.000-07:00

Foodieboy er taget på landet, og det er ikke så ringe enda! Efter 4 timer med DSB (mad pakken var klar fra smørrebrøds biksen ved frihedsstøtten) nåede Foodieboy frem til Struer hvor jeg blev hentet af Far. Skøøønt at kunne slappe af og lade sig opvarte.
Fie havde bagt småkager og det havde hun sku gjort godt, så dem får I lige her…..

Tuc kager

3 æggehvider og 175 g. sukker piskes sammen.
20 tuc kiks – knuses

1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniliesukker
50 g. hakkede nødder eller mandler (ingen nødder til Foodieboy tak).
Piskes sammen og kiksekrummerne vendes i.

Det hele puttes i en springform og bages 25 minutter ved 175 grader i varmelufts ovn.
Serveres kold, evt. pyntet med flødeskum, chokolade stykker, eller hindbær muse ?

Og i aften skal Foodieboy til Skt. Hans fest på Sandholm, og den hjemmelavede hylleblomst driks skal serveres til det store kolde bord ….
Velbekomme ! …. Og husk nu tøzer (M / K ) stå nu ikke for tæt på bålet …. Foodieboy foretrækker levende læsere ….. gælder også dig Rødtop!!

Hyldeblomstdrik.... kan det mon betale sig?

2009-06-16T05:36:00.000-07:00

Hejsa Foodies

Jeg laver hvert år hyldeblomst drik. Det har jeg nu gjort siden jeg var teenager og boede hjemme på gården. I gamle dage hvor man ku stole på vejret og, var det nemt at time. Man plukkede blomsterne 1. juli, inden man tog til Rebildbakker og når man så kom hjem fra Rebildfesten den 6 juli ja så var det klar til at ryge få flasker .... det samme cirkus år ind og år ud..... men jeg synes hyldeblomsterne modner tidligere og tidligere og som det er nu har jeg faktisk plukket første 100 skærme idag.... mens jeg stod og plukkede kom jeg til at tænke på om det mon kunne betale sig ??? Og derfor begyndte jeg at holde regnskab. Her er resultatet ....

100 skærme plukket i offentlig skov og mark, 1 time incl. cykeltur og indkøb til drikken.
2 kg sukker 18 kr
4 øko citroner 15 kr. (her er prisen vist ultravarierende alt efter hvorhældig man nu er).
4.5 litter kogende vand ??
et lille skvat Atamon (det burde man vist ikke brueg eh?) -Ca. 5 kr ?

"Jeg tilføjer 2 apelsiner og 1 grapefrugt for at gi den et ektra pift" udtaler sygeplejerske Jette Palmus til Foodieboy!

Så incl vask af skærme og klargøring af det hele 1.5 times arbejde og 38 kr. = 4.5 litter hjemmelavet saft.....Det er 8,40 kr og 20 minutters arbejde litteren, det er vel ok, er det ikke ??

Fremgangsmåde:

Blomsterne skylles og lægges i en spand eller skål. De afdryppede skærme lægges i en stor spand/skål/gryde og sukkeret hældes over.

Citronerne skylles og skæres i skiver og lægges op til skærmene.

Vandet koges og hældes ud over skærmene og citronerne.
( Atamon tilsættes.)

Saften stilles køligt ca. 5 dage. Der må gerne røres i saften et par gange undervejs.

Efter fem dage sies saften. Først gennem en almindelig sigte. Dernæst gennem et fintmasket klæde. (Kaffefilter kan bruges)
Saften kommes på flasker (skyllet i Atamon) og opbevares i køleskab eller bare i et køligt rum. Man kan også fylde saften i plastflasker og nedfryse den til senere brug.
Ved servering blandes saften med vand. (1:6) Kom gerne isterninger i samt eventuelt jordbær.

Ved opbevaring i køleskab kan saften holde sig minimum 2 måneder. Brug skærme fra træer, der står afsides, så du undgår at brygge saft af trafikos.

Velbekomme

Orange Almond Cake, Serve with Creme Anglaise

2009-05-24T08:40:00.000-07:00

I learned this cake in an otherwise bad cake class .... but this is a smashing hit, though quite expensive!!!

Ingredients
4 organic oranges
500 g almonds
12 eggs ( 600 gr)
500 g sugar
2 tsk baking powder

Directions

Wash oranges and gently boil them in water for 1 1/2 hours, until they are very soft.

Pre-heat oven to 190 c. Butter and flour 2 springform pans, sides and bottom.

Skald, peel and chop almonds roughly.

Whip eggs and sugar together. Add baking powder and almonds. Stir well to mix.

Cut oranges into quarters and remove any seeds.

Puree in blender or food processor.

Cool slightly and then blend well into almond mixture.

Pour into springforms and bake for ca. 1 hour.

Let the cake cool in the form before trying to remove it.

Creme Anglaise

235 ml light cream

75 g white sugar, divided in half

1 vanilla bean, halved lengthwise

4 egg yolks

30 g butter

In a saucepan over medium heat, combine half-and-half, 1/2 of the sugar and vanilla bean.
In a bowl, whisk together egg yolks and remaining 1/2 of the sugar until smooth.

When cream mixture comes just to a boil, remove from heat and remove vanilla bean.

Whisk a small amount of hot cream into the egg yolk mixture, then pour egg yolk mixture into remaining hot cream and whisk until smooth. Return to medium heat and cook, stirring, until mixture coats the back of a metal spoon.

Remove from heat and stir in butter.

Serve warm or cold.

I newer use the creame anglais.... I just serve as is ... and sometimes I ad chocolate to the cake.

Enjoy!

Fyldte bøftomater, med risotto ris! (Pomodori al riso)

2009-05-24T06:37:00.000-07:00

Har en date i aften .... og så skal der jo laves mad ..... men hvad skal jeg lige finde på ....

jeg er jo meget glad for grill, såååå derfor har jeg tøet et par lammeculotter op, det er så nemt og smager af en milion.... til det har jeg lavet en Tzatziki ...det er jo noget nemmere at lave, end at stave til!!! Men I ved, yoghurt (græsk) - agurk revet (jeg beholder væden, for jeg hader hvis det bliver for tørt) og så hvidløg til ....Nå men hvad skal vi finde på mere ..... Tror jeg kaster mig over fyldte tomater, en italiensk opskrift der altid giver mig stor glæde .....

2 Bøftomater (en til hver)

risotto ris 2 dl eller der omkring

hakkede krydder urter .... basilikum er vist det der bruges originalt, jeg bruger koriander i dag og lidt bredrøvet .... ups bredbladet persille ..... hvor umodent af mig ...må være lidt oppe at køre over min date.....

1 -2 fed knust hvidløg

salt og pebber.

Skær toppen af tomaterne, så du har et låg og skrab indmaden ud af dem, vær forsiktig med ikke at lave hul i tolmat skalden ....

Hæld alt væden og indmaden ned i en blender og giv et hurtigt blend, tilsæt ris og urter og hæld tilbage ind i tomaten.

Jeg bruger ikke hvidløg idag, da der er Tzatziki og jeg ikke gider for meget hvidløg, på en date .... men ellers ville jeg tilsætte det sammen med urterne!

Kværn lidt salt og pebber ud over, giv et stænk oliven olie og læg låget (toppen af tomaten) på igen. Stild i et ildfast fad. tag et stykke bageparpir og gør det vådt under vandhanen (jeg kryller det sammen og ud igen et par gang under hanen som om det var en klud der skulle vædes), læg det over tomaterne og så stil dem til at trække lidt (lidt vil sige en 30 minutter eller så'n) og så ellers i ovnen i 1 time ved 200 grader - efter 30 minutter fjernes bagepapiret.

klar til servering ...hmmmmm håber han kan li' det ...smiler

Servere en Merlot til fra Centennial i NSW i Australien

Hyg jer med det, hvis I vælger at prøve det af .....

Jacob

Rarbarber marmelade

2009-05-24T06:28:00.000-07:00

Der er mange der har gange i rabarberne lige nu, så derfor er her en opskrift på rarbarber marmelade, som jeg lavede igår .... en tand på den søde side til min smag, men ellers rigtigt god ... og jeg har brugt den som tilbehør til den appasinkage der er her i bloggen .... giver en god kontrast til det lidt birtre i appesinkagen.....

440 g friske abrikoser eller 250 g tørrede
400 g sukker
300 g rabarber
200 g hindbær
200g jordbær
5 g hakkede mynteblade
2 tsk. gelatinerings pulver

kog abrikoser, vand og sukker i 10 minutter, tilsæt resten undtagen mynten og kåg videre på svag varme i 10 minutter. Tilsæt mynten og lad køle af.

Velbekomme!

Broccoli salad

2009-05-24T06:24:00.000-07:00

This salad I love using for a summer BBQ

Loads of people in Denmark make this, nothing special about that, but this one I got from Fie, my fathers girlfriend. Thank you Fie!

Ingredients

400g. Raw broccoli plucked into little bukeys
1 ½ dl. Resins
1 ½ dl. Sunflower seeds.
1 – 2 Finely chopped red onions
300 g bacon, roasted, in cubes

Dressing:

3 tablespoons Miracle Whip
3-4 teaspoons Red wine vinegar
¾ dl. Sugar
a pinch of salt.

Combine ingredients
Add the dressing
Refrigerate 1-2 hours

Serve – Bon Appetite

Skøøøøn luftig rabarber kage

2009-05-20T21:34:00.000-07:00

4 store æg
275 g sukker - piskes luftigt i en skål
Tilsæt 200 g revet marcipan, som vendes i skålen

Ny skål -300 g frosne skovbær vendes i 200 g mel
350 g rabarber, eller hvormange du nu lige føler for, alt efter hvor dominerende rabarberne skal være .....

Blandingen vendes i første skål

Bagepapir i en 24 cm springform, som dejen hældes i.

Påfør herefter 75g smør i små klumper/skiver og strø 1 dl perlesukker over dejen - Jeg bruger altså ikke helt så meget smør.

Bages ca. 1 time ved 175 grader - midt i ovnen - OBS efter ca. 45 min.Læg evt. sølvpapir over, hvis den bliver for mørk.

Chreme:
2,5 dl piskefløde
2 dl. sødmælksyoghurt (græsk yoghurt virker også fint)
2 tsk vaniliesukker
Fløden piskes og vendes med yoghurt - tilsæt vanilie

Og så er den klar....

Velbekomme!

Et lille politisk surt opstød, midt i alt maden

2009-05-19T15:24:00.000-07:00

Jeg bliver så sur når jeg ser valgplakater eller andet materiale der har mad Dansk Folkeparti at gøre ….. ikke bare fordi de efter min bedste overbevisning ikke har nogen eksistensberettigelse og er et parti født af frygt og uvidenhed – men mest af alt fordi de stjæler vores nationalsymboler !

Hvis jeg var bøgeskoven, Dannebrog eller den danske sang, ville jeg lægge sag an!

Hvad bilder de sig ind at tage min bøge skov og mit flag til indtægt for deres udanske og væmmelige menneskesyn? ….. Jeg bliver sku så sur!

…. Og så er der i øvrigt kaffe!

Velbekomme!

Rabarberkompot evt på grill

2009-04-21T09:31:00.001-07:00

Skær dine rabarber i stykker og skyld.
Hæld dem i en foliebakke og drys sukker over, med rund hånd.
Dryp nogle dråber flydende vanilje ud over eller brug vanilje sukker.
stil på grillen en 10 minutter eller så .....
server med is eller kage .....

Velbekomme

Cole Slaw Salad

2009-04-20T12:47:00.000-07:00

Der er mange måder at lave Cole Slaw, den her er ikke low fat eller low noget som helst, men den smager fantastisk. Jeg fik opskriften på et madlavningskursus jeg tog med jazzmusikeren Peter Abrahamsen for rigtigt mange år siden og jeg har brugt den igen og igen og igen ..... så nu da gril seasongen nærmer sig, synes jeg, at det er tid at dele den !

1/4 hvidkål, strimlet -f.eks. med det groveste jern på foodprocessoren
225 g revet gulerod - 6 stykker eller så.
1/2 dåse ananas i stykker.
(1 håndfuld pecannødder) - dyre og dybestset i vejen efter min mening!

0,5 dl god mayonnaise
0,5 dl creme fraiche
2 tsk. sukker
2 stp. sennep
2 tsk. vineddike eller citronsaft
1/2 - 1 tsk. Creole Seasoning

Opløs sukkeret i eddiken, tilsæt sennep og Creol seasoning. Bland med Creme Fraiche og mayo.
tilsæt resten og lad om muligt trække natten over!

Velbekomme !

Mad i Muscat / Oman

2009-02-18T00:03:00.000-08:00

Cafe og restaurant Kargeen er en fantastisk hyggelig lille oase midt i et ellers kedeligt handles center. Ordet Kargeen betyder lille hytte på arabisk og det har da også den stemning af gårdhave som man kunne forestille sig ved en lille hytte. Maden som vi spiste, var typisk libanesisk / indisk, hvilket vil sige gryderetter med fisk, kylling, lam, ris og flad brød. Alt sammen til en rigtigt rimelig pris, af 4 ”penge” = ca 60 kr for et frokost ta’ selv bord. Til gengæld var drikkevarerne hunde dyre! 40 kr. for en mango juice, er jo nærmest danske priser og virker noget ude af proportion sammenholdt med maden, men så var den også lækker og frisk presset. Hvis man er flere der spiser der om aftenen har de nogle små hytter i baghaven med en teltdug inden i, der giver stedet et beduinlejer / 1001-nats skær. Hovedattraktionerne ved stedet var efter min mening den Marokkanske te (mynte, vand og sukker) og vandpiberne! En alt i alt hyggelig lille oplevelse som man ikke bør snyde sig selv for.

http://www.kargeencaffe.com/

The Chedi er et af de dyreste hoteller i verden eller i hvert fald i Oman og da vi var der, blev vi så fanget af den fede stemning ag luksus, god mad og flotte omgivelser, at vi var ”tvunget” til at spise brunch der 2 morgener og aftensmad på fiskerestauranten den ene aften. Brunchen som vi indtog i en flot hvid gårdhave, mellem hvide søjler og flotte hvide parasoller, havde alt det der hører til en velassorteret brunch buffet, men med den ekstra bonus, at varme ting som pandekager og eggs Benedict blev lavet frisk og serveret ved bordet. 225 kr. pr. mand kan måske ligne meget i et ellers billigt tropisk land, men med alt det der fulgte med ja så var det en oplevelse der smagte af mere! Vi havde hørt at man mod betaling kunne tage sit badetøj med og så bruge hotellets pool, men det virkede ikke til at være muligt, da vi spurte på restauranten. Fiskerestauranten, som vi havde reserveret bord på til samme aften var den mest romantiske og stemningsfyldte oplevelse jeg længe har haft. Vi havde et bord i forreste række, ned mod vandet, på en lille terrasse, hvilket betød at det eneste der adskilte os fra bølgerne der skvulpede i strandkanten, var en lille stribe sand og en række af bål der var tændt langs restaurantens ene side. Alt var som man forventer det af en top restaurant. Vin, med og stemning gik op i en højere enhed, som fik prisen på de ca. 1025 kr. pr. mand til at virke ganske ok. For de penge fik vi drinks, en flaske vin, og 3 retter, med kaffe og likør – klart stedet at tage hen hvis man har spenderbukserne på og leder efter en romantisk aften! –Annette og jeg var rørende enige om at vi næsten burde kysse på hinanden, om ikke andet så bare fordi det ”hørte til”…
http://www.ghmhotels.com/

Tea poetry.....

2009-02-14T06:13:00.000-08:00

I love tea, and have for years been drinking a blend from Perchs tea shop in Copenhagen –
http://www.perchs.dk/dansk/index.asp

Often I think to myself that I am too young to be that old – that set in my ways, and so I try something else, but I still end up going back to the same old Ceylon op 50% / Earl Grey 40% / Jasmine 10% - I am actually so conservative that I’ll travel with my own tea ....

But as long as it is an Earl Gray blend (and don’t you dare put green tea in my earl gray!), I’m generally good.

As I was drinking a cup of tea@ The Chedi Hotel in Oman last week - Earl Grey of course- I got to read on the back of the tea bag, and what I read was almost poetry.... so here goes:

A timeless treasure for seducing the soul. Its rich blend of sumptuous flavours, presented in exclusively handcrafted silky pouches, pleasuring the palette of the finest connoisseur. Its elegantly exotic balance of whole tealeaves, herbs and fruit invokes a pure symphony of aromatic sensation. Tchaba is the quintessential of quality lifestyle. One sip is sensuous. One sup is divinely decadent.

Hmnmmmm.... the brand was named Tchaba and actually it was a tat thin in my opinion, but I just loved the text so I decided to do a bit of advertising any old way.

Multebær dessert .... Æblekage goes multebær

2009-01-15T08:40:00.000-08:00

Min gode ven Anders præst gav mig den her opskrift som jeg har brugt ofte siden....og vil servere i aften sammen med den grullede cuvette .....

Nem, god, men dyr ....

Knus en pose makriner (i posen før du åbner, så svinder det mindre), hæld over i en skål og hæld sprut over .... har prøvet med meget forskelligt.... hvad du nu ligehar åbent.... i aften bliver det en rest dessertvin.... læg multebær syltetøj over ..... et glas eller så ... vær ikke fedtet, så hellere lad være med at lave den her opskrift! (Det er multebær, der gør opskriften dyr, for det er bare ikke lige noget man køber i netto! Grunden til at det er ¨så dyrt, er at multebær kun gror vildt, så der skal en eller anden til at gå bjergene i Norge eller Sverige og plukke dem .... har jeg hørt ....

kom flødeskum over og stil i køleskabet en time eller så.....

Velbekomme - og husk der findes ikke noget som .... "for meget dessertvin" - Formeget af en god ting, er helt fantastisk!!

Rødvinsmarineret Cuvette på Grill med pastasalat

2009-01-15T08:31:00.000-08:00

Hejsa

I aften tester jeg den her opskrift, som jeg fandt på http://www.friland.dk/page4031.asp

(4-6 personer)

1 cuvette

1½ dl rødvin (ja ja ja .... eller mere ikke ??)

1 laurbærblad

1 lille gulerod

1 skalotteløg (eller andet løg)

8 enebær

Timianblade fra 1 kvist

Salt og peber

PASTASALAT:

300 g pasta, f.eks. små muslingeskaller

1 dl basilikumblade
1 dl persilleblade

½ dl oregano

1 fed hvidløg

¼ dl citronsaft (jeg prøver med Balsamico .... for det har jeg)

½ dl olivenolie

Salt og peber

½ kg grofthakkede tomater

100 g oliven, grønne og sorte

½ dl kapers
½ dl pinjekerner

yderligere har jeg nogle champignionger, så de ryger lige med i .....

Læg cuvetten i en skål. Blend rødvin, laurbær, gulerod, skalotteløg, enebær og timianblade oghæld marinaden over cuvetten. Lad den trækkemindst 2 timer, men gerne natten over i køleskab. - enzymatiske processer går hurtigere ved højere temperatur, så det bliver på mit køkkenbord.....

Kog pastaen aldente og skyl den i koldt vand. Bland basilikum, persille, oregano, hvidløg, citron-saft og olivenolie i en blender, hæld blandingenover pastaen og smag til med salt og peber.

Bland salaten med tomater, hakkede oliven, kapersog pinjekerner og lad den trække mindst 1 time.

Tag cuvetten op af marinaden, dup den tør og krydrmed salt og peber.

Grill cuvetten indirekte i ca. 35 min. og skær den i tynde skiver.

Servér kødet medpastasalaten

Mon ikke marinaden fra kødet ku koges ind til en god sovs ??? Det tester jeg lige .... - Lavede sovsen og der skal nu en del fløde til for at den ikke bliver for kraftig....men så er den også god ....

Servere en Barbera d'Asti Superiore til .....

opskriften er hugget fra http://www.friland.dk/page4031.asp

Velbekomme !

4-H Cherry Glaze Cheesecake

2008-12-30T06:09:00.000-08:00

In the 1989 edition of the 4-H cookbook from Albeta, Calgary, I found this amazing recepie, which I have used so many times!

Crust
1/4 cup (62ml. ) of butter
1 1/2 cup (375 ml.) graham wafer crumbs (I use Digestives)

Filling
1 cream cheese package, 8 Oz (philidelphis works well)
3/4 cup (187 ml.) icing sugar
1/2 tsp. vanilla
pinch of salt
1/2 pint whipping cream
1 can cherry pie filling

blend crumbs and meltet butter together and press into a pan (9"x 12") - god do I hate it when people use imperial and not Metic ....

Bake @ 375 F = 190 C for 6-8 minutes.

prepare filling by mixing cheese and icing sugar together. Whip cream very stiff but not dry and fold it into the cheese. Pour on chrust. Spread pie filling on top. Chill before serving!

Syltede julerødbeder

2008-12-12T08:03:00.000-08:00

1 stort eller 2 små glas
1 kg. Rødbeder
500 g sukker
6-7 dl. Æble eddike
1 stk. kanelstang
2 stk. krondild
4 laurbærblade
2 tsk. Salt.

Vask og kog rødbederne i ½ -1 time alt efter hvor gennem kogte du kan li dem.
Kog eddiken op med krydderierne og saltet.
Skær de kogte, pillede rødbeder ud i passende størrelser og kom dem i de atemon skyllede glas.
Hæld eddiken over rødbederne mens den er skold hed.
Lad stå minimum et par dage.

Jule – appelsinsnaps

2008-12-12T08:02:00.001-08:00

1 appelsin, økologisk
40 små sukkerknalder
40 hele kaffebønner
1 flaske Brøndum snaps.

Prik 40 huller i skallen på appelsinen, put den i et glas og hæld resten af ingredienserne ned over og luk til. Tal trække i 40 dage.

Vinterfrugter kogt med ingefær, juleøl og vanilje.

2008-12-12T07:58:00.000-08:00

50g ingefær – skrællet og fint snittet
1 vaniljestang
200g rørsukker
150g tørrede figner
100g tørrede dadler
100g tørrede abrikoser
1 jule øl

tilbehør cremefraiche, flormelis og biscotti

flæk vaniljestangen og put den sammen med resten af ingredienserne i en gryde med låg. Lad stå minimum 6 timer, gerne natten over.
Lad det småsimre i ca. 30 minutter.

Restaurants you have to try when in Rome

2007-12-17T08:26:00.000-08:00

In the Vatican, just by Sankt Peters

Dal Toscano
Via Germanico 58
Tel 0639725717
www.ristorantedaltoscano.it

its rustic, but great food – went there 2 times for lunch –loved it!

Osteria Le Streghe
Vicolo del Curato 13
Tel 066878182

I was lead to believe the this place has a Michelin star ?? If that is not so, it should have! At the same time relaxed and so very perfect! The food was a dream in every bite – and at a price that one can only hope and dream to find! 2 people 3 courses wine, coffee and so on 88 Euro!!!

THEY DO NOT OPEN BEFRORE 8 PM!

Roscioli
Via dei Guibbonari 21-22
Tel 066875287
www.anticofornoroscioli.com

Everything for a romantic night! And beautiful cheeses and everything! Ask them to do a wine tasting for you!

Strawberry soup

2007-12-14T15:00:00.001-08:00

500 g fresh or frozen strawberries
150 g sucker
5 dl water
Noilly Prat to taste
Lime juice to taste

Clean berries and ad to a put with water and sugar, carefully warm to just below boiling. Remove pot from heat. And allow to cool a bit. Strain the soup through a fine strainer or cloth, do not squeeze the berries through, but keep it clear! After it has cooled off, add Noilly Prat and
lime juice to taste. Serve in shot glass!

Basil ice cream

2007-12-14T14:47:00.000-08:00

Real easy

5 dl cream, I use whipping cream, but the recipe calls for 13%
90g sugar – preferably light cane sugar - no idear why I just use normal white sugar.
1 large bunch of Basil - by large I mean real large!

Wash the basil and take the nice looking leaves off. Keep for later.
Put cram and sugar in a pot with the basil stocks (is that the right word?) and the not so nice looking leaves. Stir while heating to a boil. Take the pot off the heat and keep whipping until the sugar is all dissolved. Cool off, and strain to take the basil aside. Throw out the basil. Freeze the ice cream and as you do that, chop op the nice looking leaves (this ought to be by fare the largest part) and stir them in the ice cream mass. Freeze for about 30 minutes, stirring once in a while or use ice cream machine. Save a basil leave or two for decorating …..

Can be made in little portion sized cups and served with chocolate cake or with a strawberry soup

Rikkes Boller

2006-10-13T11:43:00.000-07:00

150g smør
3dl mælk
1 spk. Sukker
1 tsk salt
50gr gær
400g hvede mel
1 æg til pensling

bag 20 min ved 225 grader

Smelt smør bland med mælk salt sukker og gær. Tilsæt mel. Ælt, lad hæve. Ælt lad hæve ….ælt lad hæve ……

Stil tæt sammen i en klynge.

Juicy bread !!

2006-10-13T11:08:00.000-07:00

I’m actually quite proud of how I stole this recipe from a young innocent boy! YUM!!!

….. the Restaurant Frederik & louise @ Skodsborg is quite famous for its bread, and they NEWER give it out! It’s not even in their cookbook! But one day, as I was working @ the sanatorium which is part of Skodsborg, the young cook, apprentice or what ever he was, cam by and I managed to talk him out of it!!! And so with no further ado– I spread the word!

1 litter milk

1 litter orange juice (sweet kind - not sour)

2 packs of yeast

40 g salt

60 g sugar

1 hand full of grains

1,6 kilo flower

The many marvels of Hunter Valley

2005-12-28T06:54:00.000-08:00

One of the things I have heard a lot about after coming to Australia, is the wine in general and the Hunter Valley vine in particular so it was with great expectations that my friends Desiree, Karsten and I decided to visit the “Casuarina country inn”. I feel compelled to underline that we chose this as a colleague of mine had told me it was the place to stay …. And it was if we were going away for a very naughty weekend or were looking for a location for a porn movie! But as we were planning a weekend of tasting…. eating and drinking in an era, where according to the gourmet traveller, “dining out has pretty much replaced organised religion“.

We started out with lunch at the lovely little café Peterson house, which was a part of the Petersons champagne house. As it so often happens on a vacation, you take a wrong turn and it ends up being the best part of the trip and so we decided to have lunch here, not because of any fantastic recommendations, but because we were hungry as! As I often write, nothing beats good honest food, food that is what it claims to be, nothing less, but some how so much more! And that is just what they serve at Petersons. We actually liked it enough to return for seconds 2 days later! For dinner we went on to Lazzarini’s and once more we had a very good experience, with lovely food in a lovely atmosphere at a price that matched the level. Only the dessert ruined the picture. Witch was too bad as every thing else had been great. For dessert I had a risotto ice-cream which was so hard that it was like actually eating frozen risotto – no fun! But still the all over experience was one of good quality and a place I’d absolutely return to. The trip did however hold one great disappointment – Robert’s at Pepper tree, a place people have been almost lining up to praise! The Gourmet traveller and American Express to mention two – absolutely undeserved if you ask me! The problem with the food was that it was FU****G uninteresting! It did not even have the nerve to be bad, that at least would have implied some sort of character! This however was nice, in the way of kittens and hot chocolate …. And at the prices they charge at Roberts I expect so much more when nice!! So please, don’t!

Life….. interruptus!

I hate mediocrity, when things are almost …. Almost anything, but particularly if they are almost good, do it properly or not at all! At Roberts the service was a good example of service interruptus, they almost delivered the standard one expects of a place like that. Let me give examples, the place is beautiful when it comes to décor I can’t put a finger on anything, but the salt and pepper shakers which reminds me of the cafeteria at work …. The service was just a bit short all the time, too little to late. They did not brush the table of crumbs between the entrée and the mains, leaving us with loads of crumbs from the rather blend bread, all over the place, and when they finely did brush the tablecloth, they only did half of the table – not that’s what I mean by service interruptus!

Ris à l'amande (Danish Rice pudding)

2005-12-16T04:32:00.000-08:00

Ingredients:
1,5 liters of whole fat milk
1 teaspoon salt
200 g pudding rice (Italian aborio rice works quite good )
2 dl cream
Corns of one vanilla pod
50 gram chopped almonds
2 teaspoon sugar

what to do:
1) Bring the milk to a boil stirring ALL THE TIME OR IT WILL BURN!!!
2) Add the rice and let it return to boiling.
3) Add the vanilla – and keep stirring!!
4) Keep on low heat for 45 minutes,
5) Chop the almonds, saving one for later!!
6) Add sugar to taste and let cool down, some people like to add port wine here or rum ….
7) After it has gotten cold, add the almonds, chopped and the one whole!
8) Add the wiped cream.
9) Bon Appetite

Arabian Nights Grilled Herbed Chicken

2005-12-10T00:22:00.000-08:00

The yogurt and fresh herbs make this chicken so moist, flavorful, and low-fat, you’ll make this recipe often!

1/2 cup finely chopped flat leaf parsley
1/2 cup finely chopped fresh fennel tops or 2 teaspoons dried fennel seed
1/2 cup finely chopped green onions
1 8-ounce carton nonfat plain yogurt
Salt and pepper
1 chicken, about 3 pounds, butterflied
1 teaspoon olive oil

Combine parsley, fennel, onions, yogurt, in a glass bowl. Season with salt and pepper to taste. Cover and chill until ready to use.

Remove excess fat from chicken. Rinse and pat dry. To butterfly chicken, use poultry shears or a sharp knife to split the bird lengthwise along one side of the backbone. With the breast side up, pull the body open, pressing down firmly on the breast until the rib bones crack and the bird lays reasonably flat.

Place fingers between the skin and meat of the chicken to separate and make space for the herb mixture. Place herb mixture under chicken skin, pushing it in gently under skin until all parts of meat are covered. Massage the chicken to evenly distributed herb mixture under the skin. Let sit at least 30 minutes or overnight in the refrigerator.

Brush chicken skin lightly with oil; season with salt and pepper to taste. Place breast side up in center of cooking grate and grill for 45 to 55 minutes or until the juices run clear and the skin is crisp. It is not necessary to turn chicken.

Makes 4 servings.

Note: In a hurry? Have your butcher butterfly the chicken for you.

Ths recipe is from one of Webers cookbooks

Cooking Classes

2005-11-30T13:50:00.000-08:00

I love taking cooking classes not only because I love learning new things and getting inspiration, but also because it is a great way to socialize and be together with people! So I have attended my fair share of cooking classes over the years, and I have found this to be true, the test of a real good cooking class is this:

Are you going to cook the recipes again?
Are you able to extract learning from it and use it in other contexts?

BBQ - The Australian lie!

Now I believe we all - or at the very least most of us - have misconceptions about other countries. There are a trillion different reasons for this and Hollywood is probably one of the major ones! I shall be the first to admit that I had many misconceptions about Australia, before coming here! And so I'll tell you of a two of mine:

- Australian men can be divided into two sub classes:
Surfer dudes and Crocodile Dundee types, both of them hot as!
- Every Australian loves to BBQ and they are all masters of the art!

Now one is as untrue as the other and so I have sadly had to revise both! Now I love barbequing and as I realised there was no way I´d learn by watching the Aussie male (it seams to be internationally accepted that the BBQ is male territory, unless there are lesbians around) I decided to take classes!

The first thing I did was search the internet and ask my friends where to go. There seam to be general consensus in Sydney that if one is to learn how to cook fish, you have to attend classes held at the Sydney Fish Market (www.sydneyfishmarked.com.au). This sounded reasonable and so I decided to take the chance and pay the rather steep fee of 100 dollars for a class in seafood BBQ. On the day of the class I showed up, all excited and ready to learn. To my great surprise, the class was very different from how a class is conducted back home! Here you start out in a classroom, watching a celebrity chef cook the recipes while explaining how it is done and telling you of all the little tricks, very much like a live interactive edition of a TV cooking show! After this you move to the "hands on" part of the class, where you do the actual cooking. Lo and behold, little elves have magically prepared everything in little dishes so most things are measured up and ready to use, again very much like a TV cooking show! So you just have to cook and eat. While you eat, the little elves return to do the cleaning too. No wonder the classes are expensive - that kind of magic does not come cheap, I'm sure! After the class you are given a bag of what I assume are sponsored gifts, such as soy sauce, fish stock, Glad wrap and a few other things I don´t quite remember. At the end of the day a fun experience, but not very good value for the money! Now after this, I decided to take a class in meat BBQ @ the bar-be school, www.bar-beschool.com.au, and what a difference! The atmosphere was festive though relaxed, the guys down to earth and the whole group in a friendly and very "lets-have-fun-kind-of-mood". Again the chefs started out explaining and showing how things were to be done, while answering questions and making sure that we - as beholds a proper BBQ - had a beer or a bottle of water in hand! In clear and no uncertain terms, dispensing advice and good humour! After each skill or course was explained, there was a chance to try most of it out "hands on", before we moved on to the next part! I accept that it takes a lot of room and time if everyone is to try everything, but a little more hand-on time would not have been a bad thing. They did however make up for this, by explaining everything so well that I'm confident I can use the skills anyway! Also they did seem to assume that everyone uses gas and so they did not seem to know much about charcoal barbecues. It was however a great class and I can only recommend it, because let´s be honest, the world has seen burnt and abused meat enough! Or, as my friend Kim might have put it: there is mediocrity enough in this world, without our help. So guys get over yourself and take a class!

The following recipes are my adaptation of recipes given to me at the BBQ school and so while I want to give them credit, I also want to make it clear that the notes and comments are mine and may not reflect their opinions unless stated!

Whole BBQ roasted leg of lamb

1 leg of lamb
Rosemary
Salt, pepper
Garlic
Olive oil

Method:

1. Preheat the BBQ until it is as hot as you can get it (Weber recommends using indirect placement of the coals in a charcoal BBQ).

2. Make about 6 incisions or holes in the leg on the top site (never on the side that will be facing down, as it will only make juices drain out of the roast). Each incision is to be about 3 cm deep, there by letting you shove a clove of garlic and some rosemary down each hole.

3. Rub the leg in olive oil, salt and pepper all over, don’t be shy with the salt and pepper!

4. Place the leg of lamb on a roast holder, which is a sort of spit with two tooth’s which allows the leg to be suspended mid air, this means the leg gets a more even cooking as it allows air to circulate all around it! Place a pan under the roast to catch the drippings. If you don’t have a roast holder, don’t despair, but place it directly in the pan. The pan serves the dual purpose of minimising the cleaning and preserving the juice for a sauce! You might fill the pan with root vegetables, which will give you a perfect dish to serve with your roast.

5. (If you use a gas BBQ, turn the middle burners off and leave only the left and right burners on aiming for a temperature of 200 degrees celcious). The high starting temperature will close the pores just like you might do with a stake on a pan.

6. Baste the roast with a marinade after 30 minutes, making sure not to add too much oil to the BBQ. If you want to add red wine to the dripping pan so as to get the wine flavour on the meet, do this 30 minutes before the end of the cooking so as not to make it dry out, which might lead to black and carcinogenic smoke!

7. Cooking time is determined by weight of the lamb – this goes for any roast! 30 minutes pr. kg., Ben – the chef @ BBQ school stakes his reputation on this being the perfect timing providing you do not open the lid except once to baste the roast! If you open the lid of the BBQ during cooking, to check on it, you will be letting out heat! So don’t, in cooking as in life, trust the process! If need be, you can use a BBQ thermometer, which should show a 71 degrees celcious for a nice pink steak! You can get really cool thermometers, which are wirelessly connected to a base station so that you can see the temperature, from afar, with out lifting the lid!

8. As with all meat, let it rest! The meat can easily wait for the rest of your cooking, but the rest can’t wait for the meat! Letting the meat rest 15-30 minutes will make the juices stay in the meat. Also as Ben explained, meat is a muscle and cooking it makes it tense up, resting it after the cooking makes it relax again and thereby make it more tender!

Tips on buying leg of lamb:
- the boys @ BBQ school recommends something called an easy carve cut, which is basically a de-boned leg of lamb, where the last bit of bone is left in. this serves many purposes, these are in no particular order:

– It gives you a handle to hold on to while carving.

– You can carve it without having to work your way around a bone (there for the name!) and you can easily cut against the grain, there by making sure the meat does not go tough!

– It gives you a natural room, where the bone used to be, which you might fill with spices.

– The leftover bit of bone will give of good flavour from the bone marrow!

Easy BBQ Beef Kebabs

Ingredients

1 kg Beef mince – lean!
1 cup Breadcrumbs
2 Eggs
½ cup Chopped parsley, coriander and mint
½ cup Chopped onion
2 cloves Garlic
2 Chillies (birds eye), chopped & deseeded
1 teaspoon Mustard
½ teaspoon Cumin
½ teaspoon Paprika
salt & pepper

Method:

1. Pre-heat BBQ for 20 minutes, full power!

2. Combine all ingredients in a big bowl. (The eggs serve the purpose of making the mixture stick together and give it a good texture).

3. Season and taste mix to make sure you are happy with the taste.

4. Mould the mixture in your hand to a oval sausage like shape. Making sure to not make the kebab too big as it is hard to control and easily falls off the stick if it is too heavy!

5. Stick it unto the end of a skewer. If the skewer is wooden, make sure to soak it in water for a few minutes beforehand. This insures you against splinters and burning skewers!

6. Roll the kebab lightly in some breadcrumbs.

7. Grill the skewer equally on all sights. Securing and even cooing by turning every 2 minutes or so, giving it a total of about 6 minutes.

8. Serve with Tatziki or a spicy tomato & coriander dipping sauce.

9. Bon appetite

Spicy tomato & coriander dipping sauce

Ingredients:

10 ml Olive Oil
1 clove Garlic
2 Chillies (birds eye), chopped & deseeded
½ Onion, finely diced
8 Sun dried tomatoes
6 Ripe tomatoes
¼ bunch Coriander, chopped
20g Sugar

Method:

1. In small pot, lightly cook the onions, garlic and chilli, without colouring it.

2. Cut tomatoes and sun dried tomatoes and add to food processor – blend till they are just a bit chunky. Add to pot.

3. Cook out on medium heat till consistency gets to that of a coating consistency – about 15 minutes.

4. Add sugar, salt and pepper. Taste.

5. Add coriander and cook for a further 5 minutes

6. Bon appetite!

Salads from Australia

2005-11-30T13:29:00.000-08:00

As I travel Australia I'm finding some of the best salads ever, a lot of them with variations on the theme seafood in …. In the following I’ll give you some of my favourites!

Prawn, pea & fennel salad, with warm tangelo dressing
(4-6 people as an entree)

2 tangelos, (grapefruit or blood oranges may be substituted).
20 large green prawns, peeled and cleaned, tails intact
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons lemon juice
1 clove garlic, crushed
sea salt and freshly ground black pepper
2 bulbs baby fennel or 1 ordinary fennel
400g peas (fresh if possible)
2 cups water cress springs
1 cup snow pea tendrils (you know the part of the actual plant which the
snow pea grows on …)
1/3 cup extra virgin olive oil
2 tablespoons sherry vinegar
1 teaspoon sumac

Method

• Using a small sharp knife, peel and segment tangelos over a bowl so as to safe the juices (the idea is to get the meet of the tangelo with out the skin thing – like it’s the pulp we want – and the juice).

• Combine prawns, olive oil, 1 tablespoon lemon juice and garlic in a non-reactive bowl, season to taste with salt and pepper. Cower and refrigerate 1 hour.

• Thinly slice fennel using a mandolin or something to get the slices thin enough, add remaining lemon juice and toss to combine.

• Cook peas in a saucepan of boiling salted water for 5 minutes or until tender, refresh under cold running water and drain.

• Combine peas, watercress and snow pea tendrils with the fennel mixture.

• Heat a frying pan over a medium-high heat, remove prawns from marinade and cook for 2-3 minutes on each side or until cooked through, then remove to a plate.

• Add extra virgin olive oil, sherry vinegar, 2 tablespoons of the saved juice from the tangelo and sumac to a pan and warm it through. Season to taste.

• Add prawns to fennel mixture drizzle with warm tangelo dressing and toss to combine.

• Serve, Bon appetite!

My favourite Tiramisu!

2005-11-30T13:17:00.000-08:00

Serves 6-8

Ingredients:

6 Egg Yokes
100g. Sugar
250g. Cream cheese, preferably the Italian Mascarpone.
-in a tight spot Philadelphia can do.
8 cl. Amaretto (almond liquor).
5 dl. Very strong coffee (I often find it takes closer to 10 dl.)
10cl. Amaretto (almond liquor)yes another 10 to mix in coffee.
350g. Lady fingers (Italian spongy cakes).
3 tablespoons cacao

Method:

1. Mix egg yokes and sugar to a thick white creamy mass.

2. Add the 8 cl. liquor and the cheese.

3. Add the coffee to the rest of the Amaretto (10 cl.) and put in a deep plate.

4. Take a deep bowl – a glass one look beautiful, put a layer of the cheese mixture in the bottom.

5. Add a layer of lady fingers, which have been dipped in the coffee – be fast as they will fall apart real fast if they are left to soak in the coffee!

6. Add another layer of the cream cheese … and so on until it is all used up, end up with a layer of the cheese

7. Decorate with cacao!

8. Refrigerate for at least 8 hours and it does not hurt it to sit until the next day!

9. Bon appetite!

Ready - Steady- Cook!

2005-11-12T17:14:00.000-08:00

I have been asked to audition for ready steady cook on Tuesday and boy I’m excited! It will be great fun I think!

So keep your fingers crossed on Tuesday the 15/11 !!

Welcome !

2005-11-12T07:04:00.000-08:00

Food and wine are obviously two of my great loves in life! They bring people together and though I do tend to agree with the great Danish / American entertainer Victor Borge, that “the shortest way between to people is a smile” I will say this – nothing brings about a smile or irons out a wrinkle like a good meal! As I’m writing this I’m sitting with my belly full, on a tropical beach in North Queensland, Australia, listening to the old Disney song “The bare necessities” …. Life is greeeeat!

Why am I doing this, you might ask and I guess there are several reasons. First of I am a lot like Whinny The Pooh in that: ”I’d rather hear a story about me!” Secondly I love got inspired by the book by Julie Powell “Julie & Julia” where the author takes on the project of cooking her way through a French cooking book called “Mastering the art of French cooking”, writing about her experiences as she goes along. This idea so enthralled me that I just had to attempt something like it. I however will not cook my way through a particular cookbook but instead share some of my life and some of my best recipes along with it. If you read this and have any comments or opinions on any of it PLEASE do not hesitate to write and let me know what you think!

A little background on this new pet project of mine: I have been interested in cooking from I was quite young and so I have memories of myself cooking with my grandmother, on my fathers side, back when I was 5 or 6 years old, but it was not till I moved away from home and into a dormitory as a 19 year old student that I really learned how to cook. This came about simply because we used to take turns cooking and in doing so my fellow students would be subjected to my cooking on at least a fortnightly basis. They very soon decided that they had to teach me and so I’d join them in the kitchen in order to learn from them. Later on I meet Kim who became like a mentor for me. Kim is a great man and his love and friendship is one of the most precious gifts I have ever had – and lost. Kim is quite the chef and during our friendship he taught me more about life and people when I can possibly describe her. In the beginning of our friendship I was quite concerned with the fact that I ad little money and so were unable to make dinners for him, the way he did for me. Once after I voiced this concern to him, he told me this: When it comes to food, the one that stands out is this: I don’t care what you make, as long as it is honest. Whether you serve a Crème Brûlée or bangers and mashed is not important, as long as it is honest and does not pretend to be something it is not! I guess that is true about a lot of things in life! One of the very special things about Kim was that he used to have a lot of little sayings like that one, which I took in and adopted as my own. After meeting Kim and his good friend Torben, my cooking took off and since I have been cooking as much and as varied food as possible. Actually I have been so lucky that people have liked my cooking enough to ask me to cater for them at parties once in a while, something I enjoy a lot. In my day job I’m a Registered Nurse, and I do believe that I owe a lot of my ability to cook for great numbers of people to my training as a nurse! Nursing after all requires the ability to plan, to keep a level head, also if things go different when planed, and to have several balls in the air at the same time. Well enough talk for now. On to the food!

Why am I doing this in English and not In Danish?

2005-11-12T01:17:00.000-08:00

Why am I doing this in English and not In Danish, you might well ask, elementary my dear, for the simple reason, that if my ravings are to be shared with the world, they are indeed to be share with all of the world and not only the Danish speaking part of the world. This of course gives me the problem of having to try to express my self in less when perfect English but so be it! In this as in every thing else I am very open to corrections and ideas, so don’t hold back!

This is a recipe for Gløgg or Glühwein as it should be done!

2005-11-07T03:50:00.000-08:00

2 sticks of cinnamon
25 clove
1 ginger
1 cardamom
1 bitter orange peel(min. 1 table spoon.)
1/2 bottle of dark rum
3-4 bottle of read wine – and no do not by the cheap and nasty stuff!
Port 1-3 bottles depending on taste and economy
sugar
Raisins
Almonds

Let the spices soak in a closed container, with the rum for a minimum of 1 week – preferably longer. Filter it and mix it with the rest, adding the port last as you taste your way to the amount that is right for you! Usually I’d say that one port pr red wine is the limit …. But as I strongly believe that the happiness in a person is directly proportional to the amount of port in that same person I guess you have my blessing to go for it!!

Sauce Béarnaise

2005-11-06T12:19:00.000-08:00

Why is a sauce Béarnaise so daunting? Why does the idea of making one leave me in cold sweat?

Maybe it is because I as Kim would have said am a child of a time where we think a sauce béarnaise comes in a package with Knorr on the side …. The bare idea of making it from scratch just makes me procrastinate! Funny considering that lots of housewives and chefs alike do it on a regular basis. My friend Karsten's mother to mention one!

Well yesterday I gave it a try, using the following recipe and it went quite well, I will say this though. It is quite buttery to the taste and so I added a bit of extra vinegar to the final product, stirring it in over heat. No problem. It did however separate as I tried to reheat it later! Also I found that using dry tarragon; you have to use twice as much to get the right taste. But except for that, go for it, it is not that difficult, if you follow the recipe to the letter!

Serves 2-4

180 g butter
3 tablespoons vinegar
3 tablespoons dry white wine
8 black peppercorns crushed
salt
2 tablespoons finely chopped shallots
1 1/2 tablespoons finely chopped tarragon
3 egg yolks

Melt butter, remove foam from the surface and cool to tepid. Combine vinegar, wine, peppercorns, salt, shallots and 1 tablespoon
tarragon.
Boil until reduced to 2 tablespoons. Strain and cool to room temperature.
Add to egg yolks and whisk for 1 minute.
Place the mix in a double boiler over hot water and beat vigorously until
thick and creamy. The base of the pan containing mix should never be more
that hand hot. Remove from heat and whisk in tepid butter, add a few drops
at a time, until sauce starts to thicken, and thereafter in a very thin
stream. Do not add sediment at the bottom of butter.

Be multicultural like an Aussie!

2005-11-04T23:38:00.000-08:00

Danes are not racist as a people, but we are also not embracing of other cultures like the Aussies!

One of the things I love about Australians is the way they have managed to let people from every country keep their culture while at the same time welcoming them! At least so it seams to me. On one hand it is quite tiring from a nursing perspective, to deal with patients who speak no English at all,(which I do not think is ok!!), on the other hand it is so cool to have the kitchens of the world literally in your fridge!

It is my experience, from talking to my collages and observing the Aussies shop that they move around the globe in a week of dining. It is not unusual for even elderly people to have Chinese one day, Indian the next and Italian the day after that! I actually saw an elderly white Aussie lady, bye a Santa Clause shaped piñata the other day! Absolutely hideous, but very endearing, if seen as a sign of cultural acceptance. So I look very much forward to expanding my culinary map of the world!

FUCK Aureole! (New York)

2005-11-03T16:25:00.000-08:00

In the November edition of the magazine the Gourmet Traveller, Leo Schofield is debating the 10 things that he believes, makes a great restaurants. Number 3 on his list is this:

“A restaurant is, for the two or three hours you’ll be spending there, your temporary home. The proprietor should make you feel as welcome as you make your guests feel when they drop in. Snooty staff are as off-putting as a bad smell, and they have no place in a service industry.”

I just heard to my absolute dismay, that the New York restaurant Aureole has made it to the Michelin guide, with one star. How that happened I can not phantom, but it does compel me to share my opinion of it, as being one of the most rude up it self places I have ever been! My Ex-boyfriend, Lars and I visited the Aureole during the famous restaurant week of 2004 as it was one of the places that came highly recommended. During restaurant week, fine restaurants serve up a set menu at a price that makes it possible ordinary people to afford extraordinary dining. From the moment we arrived, we were snobbed, and made to feel out of place like never before (and having travled in Vienna I have seen my fair share of snobbish behaviour!). I have luckily been able to block out most of the experience, but I can give you this little example, which was very inline with the over all experience. I ordered a wine menu to go with my food, thinking I was in for a divine experience. – And though I do not remember the exact price I can tell you this, they were not shy about it, which was ok as this was to be a grand night out! I believe I was given 3 tastes of wine during the lunch. The glasses being so small, that I have had my glass filled with less, in order to taste if a wine had gone bad! After the experience I was so enraged that I send an email, to restaurants web page, which they did not even answer!

Cracked pepper - I’m not Australia bashing – really! But!

2005-11-03T16:15:00.000-08:00

As a self-proclaimed foodie or as we say in Danish – Et mad øre – I must comment on the absurd use of cracked pepper that is common in Australian restaurants.
I assume someone has been to Europe and during this trip they were offered cracked pepper from one of those long pepper thingies you often see in Italian restaurants. This has obviously impressed this person to such a degree that they decided that they just had to adopt this tradition. Unfortunately they absolutely missed the point and in the most American of ways took it to the extreme. By taking it to the extreme I mean that in most Aussie restaurants, you are offered cracked pepper from a very phallic looking pepper thing just as the plate hits your table, before you have been given the chance to taste weather you food needs it or not! I mean, really, that is so disrespectful to the chef, the costumer and the food, that it leaves me speechless!

Not a Fiasco in sight at Fiasco (Copenhagen)

2005-11-02T16:19:00.000-08:00

In my opinion one of the things that marks a good restaurant is its consistency. The fact that it is good every time you return, which only makes sense with the prices good restaurants charge nowadays! My absolute favourite restaurant in Copenhagen – or Frederiksberg to be precise is an Italian place by the funny name of Fiasco. The stile is modern Italian cousin. They do both lunch and dinner. They have a menu system where you pay pr. course so the price does not depend on the course you choose, but on the number of them. I have so far to work my way through a full 5 course meal their – but I will do it one time … I know I can do it! Particularly the antipasti plate is like a taste of heaven! The waiting staff is courteous and very knowledgeable, which I do appreciate!

Chocolate cake

2005-10-27T11:54:00.000-07:00

Today I’m making a chocolate cake to bring to work as it is my last day working in the recovery at Bankstown hospital. A funny little cultural difference between Denmark where I grew up and Australia is that in Denmark you bring cake to work for your birthday, last day of work or before a vacation, her your co-workers bring the cake. I have however decided to stick with Danish way of doing things so I’m down to going through my recipes to find the perfect cake that will have just that touch of quality that I try to make a trade mark of my cooking. I ended up with a heavy dessert cake taken from one Heibergs dessert books. It is quite simple in that it has only few ingredients but it is not easy to make until you master the very important trick of melting chocolate with the butter in a bowl emerged in water, with out getting as much as one drop of water into the chocolate. If water gets in with the chocolate it will get all lumpy! The trick to getting a good chocolate cake, is as with all cooking to use good ingredients and so with the chocolate cake aim for high a content of cocoa butter. Usually I go for an 85%, it may be a bit bitter on its own, but once it is in the cake it gives it that rich chocolaty taste we aim for also if the health-food gurus such as Niels Ehlers are to be believed fare the healthiest.

So here we go:

Chocolate explosion
Ingredients:200 g dark chocolate (IE 85% cocoa Lindt )
100 g unsalted butter
3 tablespoon flouer
ca.5 egg yoke ca. 5 egg wide
110 g sugar

what to do:
Brake the chocolate in little pieces and chop the butter. Combine it is a bowel and melt it in a water bath together. DO NOT GET WATER IN MIXTURE!!!!! AND DO NOT OVER HEAT! Temperature is never to exceed 50 C.

Whip the egg whites until they are stiff and airy; add sugar little by little as you go along. Combine the egg yokes – carefully into the chocolate. After that you add the egg wide and finally you add the flouer.

The unusual part!
Divide the chocolate dough in to. Half you set aside to use for icing and the rest you pour into muffin forms which you might have coated with butter and sugar if you so desire. Bake the cakes 7-8 minutes @ 185 C – should be very moist when done! Add the icing on top in a decorative looking way. Might be served with wiped cream with a bit of cinnamon or fresh berries or as I prefer, with sour cream!.